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正宗武漢麻辣鴨脖做法小貼士：

將鹵水中的雜質(zhì)撈干凈放冰箱冷凍即可，48小時(shí)內(nèi)需煮沸消毒一次。2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時(shí)（每小時(shí)換一次水）3、鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。老鹵汁可反復(fù)使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時(shí)內(nèi)可再使用一次）每次開(kāi)鹵鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味細(xì)心調(diào)整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。反復(fù)操作幾次，新手也變老手，自己做鹵味其實(shí)就這么簡(jiǎn)單。

麻辣鴨脖的做法：

簡(jiǎn)介鴨脖肉質(zhì)軟嫩，純麻爽口，吃上一口，留香持久，回味無(wú)窮，麻辣的無(wú)法抵擋，是一道很不錯(cuò)的休閑美食哦！

做法：

1.首先將準(zhǔn)備好的鴨脖切段、姜切片、少許切成姜米、干辣椒切節(jié)。2.將鴨脖倒入碗中，加入適量白醋，抓勻，洗凈，去除白色的膜，接著放入姜米，加入一勺鹽、適量料酒，半勺五香粉，抓勻腌制五個(gè)小時(shí)后，洗凈。給鴨肉爆香的時(shí)候，用度數(shù)高的白酒，味道更香，若家里沒(méi)有，用料酒也行。3.鍋中倒入清水，下入鴨脖，蓋上鍋蓋，焯水，待煮出后，撈出備用。4.鍋中放入油，下入姜片、干辣椒煸香，隨后加入花椒粒，翻炒均勻，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煮開(kāi)時(shí)，加入、香葉、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陳皮、倒入適量生抽、適量老抽、加入一勺鹽、一勺白糖，蓋上鍋蓋，小火煮兩個(gè)小時(shí)。5.再將鴨脖倒入鍋中，關(guān)火浸泡半個(gè)小時(shí)后，再開(kāi)小火煲二十分鐘，接著關(guān)火浸泡三個(gè)小時(shí)，就可以出鍋了。

辣鴨脖子的做法：

1.把八角、桂皮、香葉、、陳皮、莨姜、香、麻椒、干菊花、桔梗等用紗布包起來(lái)做成香料包。2.炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進(jìn)干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。3.小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。4.倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。包裝的一般為廠家批量生產(chǎn)包裝上有配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、QS等預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)注。5.放入生姜，香料包，調(diào)入精鹽。6.開(kāi)大火煮開(kāi)、改小火煮20分鐘后關(guān)火，成鹵汁。7.鴨脖洗凈去臟物。8.把鴨脖子用刀斬成兩段方便入味。9.把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中，大火煮開(kāi)后改小火燉制30分鐘，關(guān)火后鹵制數(shù)小時(shí)即可。10.辣鴨脖子晾涼后放入密封袋并倒入少許湯汁，抽真空密封。11.密封好的辣鴨脖可隨吃隨取，密封后的辣鴨脖子可延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間。

小貼士：1、鴨肉性涼，味甘，經(jīng)常食之平肝去火。

2、加入干菊花桔梗等可清熱去噪。

鹵香鴨脖的做法：

1.姜切粗絲，蒜頭切片。（也可以不切，拍碎?。?.鴨脖處理干凈，里面的喉管要去了。3.入沸水鍋中焯下。鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯。4.我把鴨脖子的皮先取了下來(lái)，吃的時(shí)候方便，（鴨皮可以另做菜用）5.加入姜，蒜頭，八角，花椒，陳皮，桂皮，料酒，生抽，少量的水慢燉2個(gè)小時(shí)。6.燉好的鴨脖不要馬上開(kāi)，讓它再燜一會(huì)兒。7.盛出，不論是做零食，還是下酒菜都是不錯(cuò)哦！小貼士：鴨脖子里面的喉管要去了！