吉利丁片別稱明膠或花膠，由英文名字 Gelatin 音譯而成。它是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維，關(guān)鍵成份為蛋白質(zhì)。構(gòu)成明膠的蛋白質(zhì)中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。
吉利丁片，透明色:棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片色調(diào)較全透明，價錢較高。二是標準安全，公司的吉利丁片執(zhí)行國家GB6783-2013標準。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。

吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。由于國內(nèi)吉利丁片研發(fā)的起步晚，技術(shù)落后，缺乏工藝裝備和研發(fā)投入，造成國內(nèi)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴重滯后，長期以來市場被進口產(chǎn)品所壟斷。 為了更好地儲存，在生產(chǎn)加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點時假如要應(yīng)用吉利丁片，務(wù)必先往冷水里邊軟化，在水里會澎漲，這也就是說甜品培訓(xùn)課程內(nèi)容中常會說得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。

因為吉利丁片級別的差別，導(dǎo)致片和粉轉(zhuǎn)換占比的各抒己見。兩者之間糾結(jié)究竟聽哪一家，比不上自身測算。
吉利丁粉的使用量是必須膠化液體的0.6%~1.7%。依據(jù)你終必須成品有多膠化而定，商業(yè)保險一點取1.2%。例如是我500ml的液體必須膠化，那麼我也將500X0.012=6克。這兒就必須6克的吉利丁粉?；蛟S你終的成品不用定形僅僅提升黏稠度，則不用那么高。3、日常生活中的吉利丁在中國北方，肉凍幾乎是每逢過年時家里必做的一道菜肴，簡單來說其做法就是以豬皮為主材，添加不同調(diào)味料熬制而成。 假如看這種感覺太不便，都不太糾結(jié)終成品究竟有多膠化，能夠套入1張吉利丁片相當(dāng)于2-3克吉利丁粉的公式計算來轉(zhuǎn)換。一般一小包吉利丁粉大概為7克，能夠使500-600ml的液體膠化定形，這類出模后能夠自身定形；使750ml的液體膠化，但不可以不錯的定形。