豆腐皮的典故。寧夏黑豆豆腐豆腐干地址電話

　　豆腐皮的典故

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　　關于豆腐皮的起源，有這樣一個典故：東塢山以前有許多寺院，而寺院常年吃素齋。有一次小和尚在磨豆?jié){做豆腐時，由于太專注念經(jīng)錯過了做豆腐的時間，在豆?jié){表面結(jié)了一層薄薄的皮。他嘗了一下，味道竟然比豆腐好吃很多，于是幾經(jīng)改良，又薄如蟬翼，就稱之為“豆腐衣”又名“豆腐皮”。由于寺院的需求越來越大，當?shù)氐拇迕窬妥龆垢す┧略菏秤脼樯?。這一做，就是一千多年。

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豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來決定？銀川腐皮豆腐干地址電話

　　豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來決定？

　　制作工序挺復雜的，而且有兩種工藝，比較常用的是生漿工藝：1.浸泡大豆，大豆需要泡到內(nèi)部沒有硬芯；2.研磨大豆，研磨出來的豆?jié){豆渣混合物進行收集；3.將收集的混合物進行擠壓過濾，留下豆?jié){，豆渣可以當飼料，也可以做一些豆渣餅；4.煮豆?jié){，煮開，充分沸騰；5.靜止豆?jié){到85°-90°左右再去點漿，根據(jù)豆腐不同點漿所需材料也不同，北方一般為鹵水，南方一般為石膏，當然點出來的豆腐軟硬度也有所區(qū)別，北豆腐較硬，南豆腐較軟；6.靜止點漿完的豆腐腦，待豆?jié){充分凝固為豆腐腦后進行破碎；7.將破碎的腦花放到成型容器中進行擠壓成型；8.終形成豆腐。

　　豆腐大體的軟硬是根據(jù)點豆腐的材料決定的，而同種豆腐內(nèi)的軟硬需要根據(jù)經(jīng)驗，對點豆?jié){時候的鹵水的量的控制，擠壓成型時的力度有很大關系，還有豆?jié){的濃度，一般能磨出濃度高豆?jié){的豆子原來我們都用東北的，約束條件挺多的，需要大量時間進行探索，不是一次兩次就能成功的東西。

包漿豆腐的制造工藝是什么？（一）寧夏豆腐皮豆腐干地址電話

　　包漿豆腐的制造工藝是什么？（一）

　　1、選料選用新鮮黃豆，用干bai選法過du篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。

　　2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。

　　3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆?jié){。

　　4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。