臘鵝的制作技巧

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，員工300余人，年產(chǎn)銷(xiāo)額1.5億元。

臘鵝的制作技巧

選購(gòu)鵝肉時(shí)不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應(yīng)選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會(huì)嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點(diǎn)，尤其是喜歡清淡口味的人。

燉臘鵝肉的做法

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化食品企業(yè)。

燉臘鵝肉的做法

材料:臘鵝1只(約2000克) ,火腿、冬筍(可以用新鮮的,也可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇適量,生姜20克,大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。

做法:1、燉臘鵝肉的做法是比較簡(jiǎn)單的，我們可以先將臘鵝去毛雜、內(nèi)臟,然后并且開(kāi)水中沖洗,一定要將血末都沖洗出來(lái) ,切成塊待用。

2、然后將冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。并且需要將生姜也切成片,當(dāng)然,大白菜需要洗凈以后去葉留梗，切成長(zhǎng)段。

3、湯鍋里加上一些清水,把姜塊放入,等到水燒開(kāi)以后,把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中用大火加熱,然后改用小火燉- -小時(shí)就可以了,這時(shí)候美味的燉臘鵝肉就可以食用了。

臘鵝腿煮蘿卜湯?

臘鵝腿煮蘿卜湯

材料臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙做法1.在大碗里裝半碗清水，加一匙鹽溶解在水里，然后把臘鵝腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。

2.浸泡過(guò)的臘鵝腿洗凈，抹干，切成小塊；蘿卜也成方塊；生姜切片。

3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的臘鵝腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鵝腿的油份跑出來(lái)。

4.此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開(kāi)后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鵝腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。