蘿卜如何在冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)藏？

蘿卜的保鮮周期較短，只有溫度在0到1℃左右的保鮮冷庫(kù)當(dāng)中才能夠有效提高其存儲(chǔ)的周期，同時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣。在冷卻物冷藏間內(nèi)，為了調(diào)整室內(nèi)溫、濕度，一般采用空氣循環(huán)，要求貨物之間的氣流速度在0。放入保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏的胡蘿卜，一定要掌握合理的采收時(shí)間。放入冷庫(kù)之前要注意提前預(yù)冷，這樣可以有效的降低儲(chǔ)存時(shí)的損耗率。采摘的時(shí)候注意多留一些較厚的菜葉，避免風(fēng)吹日曬導(dǎo)致的水分流失和夜間受凍。放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，提前做好肉質(zhì)根的削頂工作，然后挑選沒(méi)有病蟲(chóng)害，沒(méi)有機(jī)械外傷，沒(méi)有腐爛變質(zhì)的完整品質(zhì)胡蘿卜放入庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏。

同時(shí)，冷庫(kù)儲(chǔ)藏一定要將胡蘿卜進(jìn)行分級(jí)挑選，挑選完畢之后切莫用清水清洗，直接帶土裝入有孔的編織袋內(nèi)，然后放入冷庫(kù)的上架，層間，架間一定要留通風(fēng)道，幫助其快速排風(fēng)散熱，避免局部溫度過(guò)高而導(dǎo)致腐爛現(xiàn)象。冷庫(kù)通道中一般不適合對(duì)方物品，對(duì)于大型冷庫(kù)進(jìn)行裝卸貨物時(shí)，應(yīng)使用叉車(chē)或其他設(shè)備，盡量減少操作人員在冷庫(kù)內(nèi)作業(yè)時(shí)間，防止冷庫(kù)溫度波動(dòng)過(guò)大造成不必要的能耗和對(duì)食品品質(zhì)的影響。入庫(kù)后要盡快將庫(kù)內(nèi)的溫度下降到5℃以下，穩(wěn)定在零到1℃之間，控制好相對(duì)濕度。

?冷庫(kù)常見(jiàn)的預(yù)冷方式有哪些？

貨物進(jìn)入冷庫(kù)后，一般會(huì)進(jìn)行預(yù)冷處理，這樣可以大大減少食品水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失的現(xiàn)象產(chǎn)生。由此可見(jiàn)預(yù)冷是冷庫(kù)保鮮的重要環(huán)節(jié)只有通過(guò)預(yù)冷處理后才能讓冷庫(kù)制冷發(fā)揮更大的作用。那么冷庫(kù)常見(jiàn)的預(yù)冷方式有哪些呢？

1、冷庫(kù)預(yù)冷

冷庫(kù)預(yù)冷是一種簡(jiǎn)單而較實(shí)用的預(yù)冷方法，它是將果蔬（貨物）攤放在冷庫(kù)中盡快降溫的一種冷卻方式。3、水冷預(yù)冷水冷預(yù)冷是采用特定溫度下的持續(xù)水流作為冷媒的一種預(yù)冷方式。冷庫(kù)溫度以該果實(shí)貯溫為宜，配以冷風(fēng)機(jī)冷卻系統(tǒng)，加快降溫速度。當(dāng)果溫為29～30℃時(shí)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷庫(kù)預(yù)冷，可將溫度降到8～10℃，約32小時(shí)即可將果蔬（貨物）溫度降到適宜貯藏的3～5℃。

新冷庫(kù)初次使用前，茶葉貯藏前?；蛘呤褂弥袔?kù)內(nèi)相對(duì)濕度超越 65% 時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行換氣排濕。冷庫(kù)臨時(shí)使用后，庫(kù)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)異味，對(duì)茶葉品質(zhì)有利，應(yīng)及時(shí)換氣，一般要求 2 3 年應(yīng)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行一次徹底清掃，以堅(jiān)持庫(kù)內(nèi)清潔和空氣清新。

低溫冷庫(kù)技術(shù)先進(jìn)，效果好，建立茶葉專用冷藏保鮮庫(kù)是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的有效途徑。5～8℃左右，因此蒸發(fā)式預(yù)冷只適合貯存那些溫度較高的、不需迅速降溫的產(chǎn)品。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下保鮮，并且避光、除濕，可大大延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，建小型茶葉保鮮冷庫(kù) , 現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中?？杀３植枞~的色、香、味，提高茶葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷藏保鮮的春茶無(wú)人問(wèn)津的歷史。

氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。

1.延長(zhǎng)果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5倍-l倍，貯藏至貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得i高利潤(rùn)。

2.可使果蔬保持鮮度脆性。出庫(kù)后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。

3.果蔬出庫(kù)的擺架期可延長(zhǎng)到21天-28天，而普通冷藏庫(kù)的果蔬出庫(kù)后的擺架朗只能維持7天左右就會(huì)變質(zhì)。

4.可抑制果蔬病蟲(chóng)害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲(chóng)害損失減至i小。