破曲機投料口、螺旋輸送機出料口、斗式提升機機座、料倉雙下料口均有吸風口，其與風管聯(lián)接，粉塵由吸風口、風管經(jīng)旋風除塵器、低壓脈沖布袋除塵器除塵后，潔凈空氣由風機經(jīng)風管排到室外，兩除塵器除去的粉塵經(jīng)關風器到集灰袋后，由人工裝袋備用。釀酒曲塊粉碎機是為大中小型酒廠制造的較為理想的原料粉碎設備，可直接粉碎整塊大曲。破碎機具有結構合理、移動方便、自動喂料、安全可靠等特點，采庭高碳合金片,高速強風吸式粉碎系統(tǒng)、性能穩(wěn)定、堅久耐庭,粉碎效果好。釀酒曲塊粉碎機具有可靠的除塵裝置，原料損失少，粉碎粒度穩(wěn)定，含金量少，有利于提高出酒率和酒質(zhì)，耗電少、，操作方便，移動員活，減輕工人勞動強度，機體占用空間小。

自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產(chǎn)生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質(zhì)分解力和酒精發(fā)酵力。曲塊粉碎機主軸上裝有轉(zhuǎn)子盤,轉(zhuǎn)子盤上裝有曲塊粉碎機篩網(wǎng)的修補和替換。在制曲過程中，微生物分解原料所形成的代謝產(chǎn)物，如氨基酸，阿魏酸等都是大曲酒香味成分的前體物質(zhì)，它們與發(fā)酵過程中形成的其它代謝產(chǎn)物一起，構成了大曲酒的各種香氣和口味物質(zhì)。

大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分

在釀造大曲酒時，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對原料成分進行糖化發(fā)酵，同時大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程中也被分解利用。

醬香型白酒的代表，原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為3年以上?！　庀阈桶拙频脑想m然是高梁、小麥，制大曲則是中溫(55-60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。為了提高酒的香氣，除汾酒大曲和董酒麥曲外，絕大多數(shù)名、優(yōu)酒廠都傾向于高溫制曲。窖池是肥泥窖，為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。其貯存期為一年。