面粉的加工時間不同，所能儲存的時間也不同。例如，同樣是含水量為13%左右的面粉，秋涼后加工的可儲藏到次年4月份；冬季加工的可儲藏到次年5月份；夏季加工新麥粉一般只能儲藏1個月左右。

在落地低筋面粉回收儲藏過程中，干燥低溫的面粉要堆成實堆和大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉要堆成小堆和通風(fēng)堆，以利于散發(fā)濕熱。有效利用小麥粉里面的蛋白質(zhì)形成面筋，保持氣泡的積聚，這一步是和出好面包的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。不論面粉怎樣堆，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，以防止面粉吸濕生霉。水分含量小于13%的面粉，一般可堆20包高；長期保管的面粉要適時調(diào)換上下位置，防止下層結(jié)塊。另外，面粉的儲藏量較大時，應(yīng)當(dāng)使新陳面粉分開堆放，以利于推陳出新。

我國生產(chǎn)落地低筋面粉回收的設(shè)備生產(chǎn)能力與市場需求還差很多。蔬菜為大家供給的大多是維生素C，B族維生素仍是要從面粉里取得。國產(chǎn)設(shè)備的面粉企業(yè)近幾年雖然也進行了技術(shù)改造，但仍無法與進口設(shè)備相比，僅能生產(chǎn)中等檔次的面粉。小機組設(shè)備基本上是東拼西湊，不具備基本的清理工藝和質(zhì)量控制，這也是面粉市場上不合格產(chǎn)品的主要原因之一。但其靠低投入、低稅收、低質(zhì)量所形成的低價位等迎合了一些食品、面食加工廠的認(rèn)可，迎合了眾多只圖便宜、不重質(zhì)量的消費群體。

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。以往，中國曾長時間消費量大于生產(chǎn)量，造成國內(nèi)面粉按計劃供應(yīng)，同時每年都要進口大量小麥平衡國內(nèi)市場，從小麥產(chǎn)銷形勢看，我國在調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的同時，應(yīng)重視糧食安全問題。面粉相對于淀粉來看，偏微黃，用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑；淀粉非常的潔白，色澤上更純，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手感很相近，會有澀的感覺，搓動時有點兒筋斗的感覺。淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道。