燒烤主要食物

腌制:雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連(雞肉與)，

豬排(用錫紙包)，牛排(用錫紙包)

燒烤 燒烤原料 美食非腌制:玉米，秋刀魚，大型貝類(如青口，帶子)，浸泡過的魷魚干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸(易焦)，薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔

健康吃法烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因?yàn)榭救馊菀字掳?，有時(shí)吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們:其實(shí)，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯(cuò)誤的:

錯(cuò)誤一:烤得太焦。燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。

解決辦法:烤肉時(shí)錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，不可食用。

常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長。營養(yǎng)師建議大家，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品，以增加食物的冶味。

燒烤的危害

據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒鐘即可食用。