.在第五步洗干凈后，再放在盆里慢慢清洗，千萬別用水直接沖，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。.后把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。.在弄好的螃蟹里面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊腌制一會備用。.現(xiàn)在開始準(zhǔn)備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些，如圖。

白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。先在鍋里放入油再加熱..把剛弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。等到油熱了后，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色。

謝蓋也要一樣的炸好。炸好的螃蟹撈出備用。.鍋里留一些炸螃蟹時候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜絲，香葉，八角，花椒放進去爆香。.后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻。.再放入洋蔥，淋入之前的調(diào)料汁，翻炒均勻，出香味。再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的也可以放開水，不過啤酒的味道更霸氣哦。。。）.把它們燒開后，就關(guān)成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮.看到鍋里的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當(dāng)留些湯汁，到時候可以沾著吃哦。。。.后起鍋前，可以嘗嘗味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋啦。

不過今天要說到的是大家都很喜歡吃的螃蟹。螃蟹除了清蒸，還可以做成香辣蟹，滋味也更加豐富。喜歡吃年糕的小伙伴也可以在香辣蟹里加入年糕，這樣就不用吃飯，光吃菜就可以了。

下面就介紹一種香辣蟹的做法，非常適合北方人的口味。

香辣蟹是一道四川經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。這道菜味道及營養(yǎng)都占上風(fēng)，滿滿的蟹黃包讓連忘返，吃一口就能感受到香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

香辣蟹正確的打開方法，這樣炒，一大鍋都吃不夠！

【材料】

螃蟹、蒜瓣、老姜、蔥花、麻辣燙底料、植物油、干辣椒、生抽、白糖、鹽、料酒、海鮮醬。