脫水后的食品因?yàn)槲⑸锖兔笩o法通過水對(duì)其放生作用而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。需要食用時(shí)，只需重新加水，食物就會(huì)恢復(fù)原來的面貌，色、香、味、形不變。風(fēng)干、真空脫水等技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)專家的認(rèn)可。將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中，手工殺青每次投葉量為0.5-1KG或機(jī)械殺青每次投葉量為2.5～5KG，殺青時(shí)間為8-10分鐘。

真空干燥　預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由包裝　用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫(kù)貯存。借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。關(guān)于脫水蔬菜有營(yíng)養(yǎng)這一結(jié)論是毋庸置疑的，隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。

切削、燙漂　將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。切削、燙漂　將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并能有效地調(diào)節(jié)光的季節(jié)蔬菜生產(chǎn)?，F(xiàn)階段，脫水蔬菜采用先進(jìn)的脫水方式，讓大家能夠同時(shí)攝取到膳食纖維和礦物質(zhì)。真空干燥　預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。

隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%，形狀和口感、營(yíng)養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%，形狀和口感、營(yíng)養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。目前較先進(jìn)的人工脫水是冷凍真空脫水法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、昧、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。