花生還具有抑制血小板粘聚、保護血管壁等功能。

關于食用油，營養(yǎng)學家對安全營養(yǎng)用油的基本建議是：小桶油、換著買、適量吃?？墒浅欣锵M者的購物車上選擇的基本都是大桶油。相對于目前快餐時代，很多人由于上班都需在外就餐，這樣的大桶食用油脂也就是偶爾吃。這些被“冷落”的大桶油脂，便被長時間的存放，再加上儲存不當，油脂的氧化速度超出想象。家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物時總會剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加熱食用又擔心健康問題。

常人一日三餐，這三餐的制作肯定缺不了食用油，但是目前食用油種類多，品牌雜，質量參差不齊，學會辨別食用油的好壞就顯得尤為重要了。下面推薦三點鑒油方法給大家。

一、看標識。按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有qs標志。生產企業(yè)必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。提醒大家，花生油種類眾多，注意挑選正規(guī)廠家品牌，葵花籽油不宜煎炸，黃油老年人少吃或者不吃。

二、看明亮度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

三、看有無沉淀物。高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

大豆油營養(yǎng)素分析:

熱量 (899.00千卡)

脂肪 (99.90克)

維生素E (93.08毫克)

鈣 (13.00毫克)

磷 (7.00毫克)

鈉 (4.90毫克)

鎂 (3.00毫克)

鐵 (2.00毫克)

鋅 (1.09毫克)

銅 (0.16毫克)

家里做炸丸子、炸茄盒等煎炸食材時都會剩余一海碗油，立即扔掉可是，再此加溫服用又擔憂身心健康難題。那麼剩油才怎樣二次利用呢？“精煉”是油的生產過程中必不可少的一環(huán)，我們說的食用油的等級也和精煉有關。迎新糧油食品教你這幾個常用招式，讓回鍋油獲得大量地利用！ 一要依據顏色分辨回鍋油的優(yōu)劣， 假如沸騰食材的剩油顏色很深、黏稠度大，且殘渣較多，就行果斷的扔掉了。 若剩油的顏色不深、黏稠度小，且殘渣少，就能夠再次應用。先將剩油置放一段時間沉定、過慮，除去在其中的食材殘渣和底端混濁的油，那樣能夠避免剩油出現哈喇味兒。隨后將濾掉的菜油遮光、密封性儲存。由于太陽和co2會加快植物油脂劣變，造成臭味和有害物。密封性起來的剩油三天以內吃了，并防止高溫加溫。