從營(yíng)養(yǎng)成分看，豆油中含棕櫚酸7-10%，聚醚2-5%，花生仁酸1-3%，脂肪酸22-30%，脂肪酸50-60，亞麻油酸5-9%。豆油的油酸組成不錯(cuò)，它帶有豐富多彩的脂肪酸，有明顯的減少血細(xì)胞碳水化合物含水量，防止心腦血管疾病的作用，黃豆中還帶有過多的E、D及其豐富多彩的大豆卵磷脂，對(duì)身體健康均十分有利。另一個(gè)，豆油的身體消化吸收消化率達(dá)到98%，因此豆油都是這種營(yíng)養(yǎng)成分很高的植物油。 

關(guān)鍵類型 從植物油脂的來(lái)源于講，可分成陸上植物油脂、深海植物油脂、植物油脂、乳脂和微生物菌植物油脂。 木本植物油：豆油、食用油、食用油、香油、葵花籽油、米糠油、小香油、胡麻油等； 草本植物油：油茶籽油（茶油）、食用油、核桃油、椰子油、植物油等； 陸上動(dòng)物油脂：動(dòng)物油、黃奶油、羊油、雞油、鴨油等； 深海動(dòng)物油脂：鯨油、深海油等。 

花生油的營(yíng)養(yǎng)分析：

1.中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅；

2.花生油中還含有多種緩解衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾解積食、驅(qū)臟蟲的功效；

3.營(yíng)養(yǎng)還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

      玉米油能降低膽固醇玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花子油十分類似。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以庫(kù)存大豆油高價(jià)回收被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，庫(kù)存大豆油高價(jià)回收的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸菜使用。