淀粉的功效與作用

      因?yàn)橛密头鬯龅臐{、粉、糊、汁、芡的解決，還可具有保護(hù)層厚度的功效，既避免營(yíng)養(yǎng)元素的外流或被損壞，也可防止動(dòng)物蛋白觸碰高溫?zé)苟斐傻牟缓蒙硇慕】档幕瘜W(xué)物質(zhì)。因?yàn)橛眠^(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)所做的漿、粉、糊、汁、芡的解決，還可具有保護(hù)層厚度的功效，既避免營(yíng)養(yǎng)元素的外流或被損壞，也可防止動(dòng)物蛋白觸碰高溫?zé)苟斐傻牟缓蒙硇慕】档幕瘜W(xué)物質(zhì)。水淀粉勾芡，就是說(shuō)在菜肴貼近完善時(shí)，將并條的木薯淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁粘稠，并粘附或一部分粘附于菜肴之中的全過(guò)程。 

淀粉的區(qū)別

       土豆淀粉。 土豆淀粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的較多的、質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，但吸水性差?？梢杂脕?lái)制作醬料，其透明度高，制作出來(lái)的醬料色澤通透，非常好看。同時(shí)，還可以用來(lái)腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口

       玉米過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)。 玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用廣泛的。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊，比如糖醋脆皮魚(yú)，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。

      紅薯過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)。 紅薯淀粉也可以用來(lái)油炸，因其吸水性強(qiáng)，炸出來(lái)的食物會(huì)更加干爽，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感，表皮酥脆筋韌，有嚼頭，特別好吃

      小麥淀粉。 小麥淀粉，也叫澄粉、澄面。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等，透明度好，做出來(lái)很好看。

       淀粉是以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工而成的。常見(jiàn)的產(chǎn)品主要有玉米淀粉、馬鈴薯過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)和小麥淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一，如煎炸烹炒，做湯勾芡都少不了要用到淀粉。

      選購(gòu)注意事， 顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕?。干度：淀粉?yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。

      過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)除了用于食物以外，它還可以通過(guò)酸解或酶解過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、有機(jī)酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素等。木薯淀粉還可以用于造紙，大家還不知道吧。它常被應(yīng)用于造紙工業(yè)中，因?yàn)槟臼淼矸劭梢杂行Ц纳萍垙埖馁|(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。在紡織工業(yè)中為了提高紡織的功效效率，過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對(duì)于紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果會(huì)更加理想。