相傳古時(shí)，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽(yù)為慰勞飯食。主要特性本設(shè)備由單排雙鏈輸送機(jī)構(gòu)、供熱系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)、風(fēng)扇系統(tǒng)組成。后來(lái)有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”（雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民間及宴會(huì)上廣為流傳的酸湯掛面。

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很多人習(xí)慣在煮面條的時(shí)候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來(lái)的面條有時(shí)候會(huì)有點(diǎn)苦味，難以入口。其實(shí)，苦就是因?yàn)檫^(guò)早的加入含碘的鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會(huì)苦了。而一盒標(biāo)著“食用期限”為2013年3月的芝士，在2014是3月前都能食用，而且質(zhì)量上很可能完全沒(méi)差別。其實(shí)，煮面條是否加鹽并不重要。因?yàn)閽烀姹旧碓谥谱鞯臅r(shí)候，鹽分已經(jīng)夠了。

有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯，也有人習(xí)慣直接在煮面的同時(shí)打點(diǎn)雞蛋，丟點(diǎn)青菜進(jìn)去就煮成一鍋面。但是其實(shí)這樣的吃法是不健康的。（整大袋無(wú)小包裝的可議價(jià)）二各種餅類，各種糖果類，面包等等（小包裝的價(jià)錢便宜）環(huán)保利用廣東近年來(lái)食品安全使我們甚感擔(dān)憂。建議面和湯要分開做。一般情況下，因?yàn)槊鏃l在制做的過(guò)程中會(huì)含有一定的堿，在水煮掛面的時(shí)候面湯里面也會(huì)有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。

雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷量大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠家的選擇。

蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過(guò)10%，若添加過(guò)多的雞蛋成分，面條吃起來(lái)口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

在超市里，“兒童蔬菜掛面”占地可不小，不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的營(yíng)養(yǎng)食物。

一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購(gòu)買。但是一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇此類掛面。掛面口感筋道，是因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中加入了氯化鈉或碳酸鈉。通常來(lái)說(shuō)，濕面筋含量越高，面粉筋力越強(qiáng)，制造的掛面彈性越好，面條斷條率低、耐煮、耐浸泡。但加入碳酸鈉會(huì)破壞小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。掛面在米面類食物中含有較高的蛋白質(zhì)含量，也是生活中常食用的一種主食。掛面含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物等，同時(shí)掛面易于消化吸收，提高能力，平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。