青梅在中國(guó)的栽培歷史已經(jīng)有3200多年，“青梅竹馬”一詞，可以驗(yàn)證青梅在中國(guó)的受歡迎程度。目前青梅已經(jīng)被中國(guó)政府列為3級(jí)瀕危保護(hù)植物。

有資料顯示，在歐洲青梅同樣受到人們的喜愛(ài)，大多數(shù)人認(rèn)同歐洲的青梅是起源于法國(guó)的，我想這大概與法國(guó)國(guó)王弗朗西斯一世（1494-1547）的妻子克勞德王后培育出了變種的青梅不無(wú)關(guān)系吧，許多歐洲人士也因此才知道這種水果的。

青梅可以怎么吃？

青梅生吃酸脆爽口，經(jīng)過(guò)加工后的產(chǎn)品更是別有風(fēng)味。對(duì)中國(guó)人而言，青梅經(jīng)典的食用方式莫過(guò)于“話(huà)梅”了，“話(huà)梅”一詞的緣起，與古時(shí)候說(shuō)書(shū)先生有關(guān)，因說(shuō)的時(shí)間長(zhǎng)了，口干舌燥，那時(shí)候不如現(xiàn)代這般便利，飲用水說(shuō)來(lái)便來(lái)，便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿(mǎn)口，便可繼續(xù)說(shuō)下去。讓我想起這樣的時(shí)光，和一二友人吃完晚飯，小走上幾百米消消食，找一間看起來(lái)夠寂寞的居酒屋，點(diǎn)兩杯梅酒，水割或加冰，一小碟冷豆腐、幾樣京都漬物、煮鯖魚(yú)和蘿卜，只有梅酒才能讓人輕易地迷失在朧月夜里，它半拉半扯地，將我?guī)胱晕乙庾R(shí)半模糊的境地。這種青梅小食品逐漸成了人們聊天、擺龍門(mén)陣時(shí)常吃的零食，所以話(huà)梅的“話(huà)”字，可謂名至實(shí)歸。在《金*梅詞話(huà)》第六十七回《西門(mén)慶書(shū)房賞雪  李瓶?jī)簤?mèng)訴幽情》有這么一段文字也很有“味道”——西門(mén)慶道:“狗材過(guò)來(lái)，我說(shuō)與你罷，你做夢(mèng)也夢(mèng)不著:是昨日小價(jià)杭州船上稍來(lái)，名喚做衣梅。都是各樣藥料，用蜜煉制過(guò)，滾在梅上，外用薄荷、橘葉包裹，才有這般美味。每日清辰呷一枚在口內(nèi)，生津補(bǔ)肺，去惡味，煞痰火，醒酒剋食，比梅蘇丸甚妙?！?

在繁花謝盡的春末，青梅已經(jīng)綴滿(mǎn)了枝頭。一提到青梅，總會(huì)忍不住兩頰發(fā)酸。不知道望梅止渴的故事中，士兵們?yōu)橹谏嗌虻氖遣皇乔嗝纺兀?

青梅在我國(guó)已經(jīng)有3000多年的栽培歷史。南朝詩(shī)人鮑照就曾在《代挽歌》里寫(xiě)過(guò)“憶昔好飲酒，素盤(pán)進(jìn)青梅”的句子。曹劉“青梅煮酒論英雄”的故事至今被人津津樂(lè)道。

早在商周時(shí)期，青梅就已成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾恼{(diào)味品了，人們用它的清酸來(lái)祛除異味。因?yàn)樗幔嗝凡⒉贿m宜鮮食，人們往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子醬、脆梅等?！渡袝?shū)·商書(shū)·說(shuō)命下》中有“若作和羹，爾惟鹽梅”的說(shuō)法。這是商王武丁對(duì)賢臣傅說(shuō)所說(shuō)的話(huà)，意為“如果我做湯羹，你就是少不了的鹽和梅”，以表達(dá)對(duì)傅說(shuō)的信任和器重。

除了調(diào)味，青梅還有醫(yī)學(xué)價(jià)值。東漢時(shí)期，《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等醫(yī)書(shū)，都有相關(guān)記載。中國(guó)南方的廣東、江浙等地則習(xí)慣用米酒或黃酒來(lái)浸泡新鮮的青梅制成青梅酒飲用。

蘇軾有首詩(shī)叫《贈(zèng)嶺上梅》：梅花開(kāi)盡白花開(kāi)，過(guò)盡行人君不來(lái)。不趁青梅嘗煮酒，要看細(xì)雨熟黃梅。初夏5月，正是梅子成熟的好時(shí)節(jié)。在東京地區(qū)的人看來(lái)，做梅漬，還是的用入梅前的青梅為佳。

但這一次，關(guān)東人怎么覺(jué)得倒是不重要了，在關(guān)西的和歌山縣，產(chǎn)有日本好的紀(jì)州“南高梅”，這三個(gè)字在梅子相關(guān)制品的外包裝上出鏡率極高。