?綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

殺青對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的特性，阻止多酚的氧化，防止葉片變紅；同時(shí)，葉子中的部分水分被蒸發(fā)，使葉子變軟，為揉捏成型創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中帶有草味的低沸芳香物質(zhì)蒸發(fā)消失，從而提高了茶葉的香氣。

除了特種茶，該過(guò)程在除水機(jī)中進(jìn)行。影響除水質(zhì)量的因素包括除水溫度、葉片數(shù)量、除水機(jī)類型、除水時(shí)間、除水方法等。他們是一個(gè)整體，相互制約。

?幾種紅茶的沖泡建議

幾種紅茶的沖泡建議

一、不低于80度的水溫沖泡。與黑茶、普洱熟茶一樣，紅茶也屬于全發(fā)酵茶，水溫過(guò)低對(duì)茶葉中兒茶素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)的有效成分及內(nèi)含物的浸出不利。因此若水溫過(guò)低，則需要較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間才能析出，時(shí)間過(guò)短則茶味寡淡，過(guò)長(zhǎng)則酸澀難懂。

二、泡茶水時(shí)忌多次煮沸。剛剛煮沸的滾水靜待片刻后適合沖茶，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水中的二氧化碳會(huì)揮發(fā)掉，這樣會(huì)影響沖泡紅茶茶湯的鮮度。

三，懸壺高沖。沖泡紅茶時(shí)，用沸水沖泡更好，讓茶葉在沸水與茶杯碰撞下自由下落，充分浸潤(rùn)，析出物質(zhì)也更快，這樣品茶方能色香味俱全。

四、浸水時(shí)間的控制。這個(gè)問(wèn)題非常重要，一般而言，茶葉的細(xì)嫩需要較短的浸泡時(shí)間，因此小種紅茶的浸泡時(shí)間比大葉紅茶如滇紅的曬紅短。因此泡紅茶用小葉種不超過(guò)30秒，大葉種不超過(guò)45秒，若要茶底耐泡，可用12秒鐘的時(shí)間來(lái)品飲出湯。

茶具制作原則?

茶具制作原則

茶具的制作和應(yīng)用遵循美觀、禮儀、實(shí)用的原則。喝茶，或者一個(gè)人喝，或者一起喝。一杯一燈一個(gè)人喝就夠了，而不同的茶具會(huì)根據(jù)不同的場(chǎng)合準(zhǔn)備?；蛘吲笥丫蹠?huì)或者洽談業(yè)務(wù)，都需要在器皿的美觀、操作的實(shí)用性、氛圍的對(duì)比上下功夫。美麗的茶具應(yīng)運(yùn)而生。茶具在使用中有以下三個(gè)功能。一，為了泡好茶，一壺茶需要一種技術(shù)。通過(guò)茶具的適當(dāng)應(yīng)用，將制茶技術(shù)融入到?jīng)_泡過(guò)程中，使我們的茶變得更加清新、芳香、醇厚。在釀造過(guò)程中，對(duì)客人表現(xiàn)出尊重和禮儀。在用具的使用上，講究衛(wèi)生、方便和飲茶感受。