加速了鹽溶蛋白的提取和向表面的移動，提高了保水性、出品率（增加吸水性，減少蒸煮損失從而提高產(chǎn)量）。

改善肉的組織結(jié)構(gòu)，使肌肉纖維、結(jié)締組織松弛，提高嫩度（嫩度高的肉特點(diǎn)：脂肪含量高、水分充足；肌肉纖維較細(xì)短（滾揉能破壞肌肉纖維）；）

真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：

1圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用。滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能徹底排水

2槳葉圓弧型設(shè)計獨(dú)特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率。

3防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。設(shè)定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動呼機(jī)功能。

4本機(jī)還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能；

5、可實(shí)現(xiàn)自動出料，能減輕勞動強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率；

真空吸料，反轉(zhuǎn)出料，呼吸式滾揉使原料在滾揉時交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時間。

大口徑粉料填料口可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。

電腦控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、充氣、轉(zhuǎn)速、抽真空、常壓可根據(jù)客戶需要控制，并自由組合；可存貯100個工藝配方。

性能特點(diǎn)：

1,采用全電腦控制，自動運(yùn)行，設(shè)定，操作方便、運(yùn)行安全可靠。

2,采用變頻無級調(diào)速，啟動平穩(wěn)。運(yùn)轉(zhuǎn)速度在3～8r.p.m范圍內(nèi)連續(xù)可調(diào)。適應(yīng)多種加工工藝。

3,采用呼吸式滾揉原理，使原料肉在滾揉時交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時間。

4、整機(jī)采用不銹鋼制作。采用世界品牌的電氣、液壓及真空控制元器件，性能穩(wěn)定、可靠。鴨肉真空滾揉機(jī),雞腿滾揉機(jī)