電火鍋大致分為三類：電爐式、連體式和分體式電火鍋。

電爐式電火鍋：爐體似普通的電爐，與鍋底接觸的部分被加工成凹面，電熱絲或電熱管直接鑲嵌在爐體的凹槽中。由于這種電火鍋的電熱絲或電熱管完全暴露在外面，因此當(dāng)爐絲或爐管與金屬鍋體接觸時(shí)，鍋體容易帶電，安全性能欠佳。另外，其熱量也容易散失，效率較低。

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既然電磁爐的使用非常普遍，那么讓我們談?wù)勝徺I火鍋電磁爐品牌時(shí)應(yīng)注意的問題。

1.鍋底部的溫度控制功能。鍋底部的熱量直接傳遞到爐盤（陶瓷玻璃），并且爐盤是導(dǎo)熱材料，故一般都將熱敏元件安裝在灶板底部，探測(cè)鍋底的溫度。

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商用廚房的消防安全管理措施：

1.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。

2.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源。

2、在發(fā)熱面表現(xiàn)上：

全橋：因可負(fù)載負(fù)荷較高，發(fā)熱面較大、較均勻、層次感能做到循序遞減，火焰效果明顯

半橋：因可負(fù)載負(fù)荷較低，發(fā)熱面較小、均勻性稍遜、層次感分明，火焰效果稍遜

三、穩(wěn)定性的異同：

相同點(diǎn)：在技術(shù)設(shè)計(jì)處理完善的情況下，均可達(dá)到較理想的運(yùn)作穩(wěn)定性；

不同點(diǎn)：1、在元件損耗上：

全橋：各元件負(fù)擔(dān)較合理，損耗比較小，壽命較長(zhǎng)

半橋：各元件負(fù)擔(dān)較重，損耗比相對(duì)較大，壽命相對(duì)合理