2、環(huán)保部門：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3、消防部門：廚房防火等級為二級。

4、 燃氣公司：灶臺之間須留出十公分間距聯(lián)系煤氣管道。

5、業(yè)主：廚房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚 菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合）用餐人數(shù)等。

冷葷間（涼菜間）；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤 的加工處，位置應(yīng)緊鄰派飯間,空間約占10%設(shè)備包括： 單星洗手池：1臺，進入冷葷間二次洗手用 紫外線滅蚊燈：1臺，用于滅蚊來蠅用 四門冰柜：1臺，存放冷菜材料用 三星水池：1臺，刀具餐具洗滌用 保鮮工作臺：1臺，廚師切配操作用 配菜架：1臺，切配用

商用廚房設(shè)備的安裝

1、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

　　2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。

　　3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設(shè)計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。