湖北鄉(xiāng)蛋食品有限公司主營：蛋黃、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去殼禽蛋加工、銷售；預(yù)包裝食品、散裝食品銷售。我們的產(chǎn)品物美價廉，品質(zhì)好，個頭圓潤，全部采用新鮮蛋源，是無公害綠色健康食品；蛋黃口感香醇，采用恒溫腌制，品質(zhì)有保障，歡迎大家來電咨詢。

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

怎樣才知道咸蛋是否腌制完成呢？

一種辨別方法是：時間法，腌制22-26天的咸蛋是熟成期，以25天為優(yōu)。

第二種辨別方法是：經(jīng)驗法，選擇同一批次咸蛋，敲開一個，看蛋黃緊實且?guī)б稽c點韌性，這樣腌制時間剛剛好。

如果蛋黃是軟趴趴的還糖心，說明腌制時間還不夠?；蛘甙雌饋聿粔蚓o實，這樣的蛋黃會有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕開蛋黃呈水樣，或者半固液體，一摁就裂，說明腌制時間過長了。

因為咸蛋黃帶有腥味，未烤前在酒內(nèi)浸泡片刻或者噴酒較好，在取出排入烤盤。先將烤箱預(yù)熱至150℃，烘烤咸蛋黃約5~7分鐘至八至九分熟未出油前停止，即可有效防止咸蛋黃烤糊。

烤好后取出務(wù)必再噴酒或者浸泡麻油，除了可以殺1死咸蛋黃的細菌外，當包入餡料后，在月餅高溫烘烤時，咸蛋黃會出油，其香氣才能與甜餡充分混合，增加月餅風味。