面條機的工作原理是把面粉小型掛面機設備經過面輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，所有機型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺機器經過更換小型掛面機設備不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條。(全自動掛面機)，是一種新型面條流水線設備，該機從進料到出面連續(xù)作業(yè)，具有高產、省時省力、操作簡便等小型掛面機設備優(yōu)點，生產的面條韌性好、口感好。

和面的效果受到面粉質量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強的面筋質和較高的面筋量，防止后道工序操作斷條，成品質量高。加水量應考慮小型掛面機設備小麥粉的品質（蛋白質和損傷淀粉含量）、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質量的25%~32%。小麥粉加工精度高，蛋白質含量高，應多加水，反之則少加水；和堿的添加會影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水小型掛面機設備可適當少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麥粉吸水不均勻，不能形成均勻的面團，會影響面條的質量；

一般我們會在小型掛面機設備清潔中會使用到一些化學試劑，比如說輕柴油，這是一種很常用到的有機試劑。使用有機物的相似相容原理可以輕松的將機械部件清理干凈，因此小型掛面機設備也是很值得我們注意的一種簡單方法。容易清洗部分可先清洗干凈，擦干。需要長時間浸泡小型掛面機設備部件在浸泡15分鐘后開始清洗。仔細刷洗齒輪等狹小縫隙部位(可用牙刷)。