果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物，經(jīng)過(guò)酸處理、堿提取，再經(jīng)漂洗處理的產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)這樣提取處理后的海藻酸鈉，已使原來(lái)存在于天然原料中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素喪失殆盡。經(jīng)過(guò)提取的海藻酸鈉是一種增稠劑，使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍，為了改變它的外觀和口味，必定會(huì)加入五顏六色的著色劑和甜味劑、酸味劑、香料等人工合成的添加劑。這些添加劑毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)兒童，特別是小兒更是有害無(wú)益。他們?cè)隗w內(nèi)可使消化液分泌減少，導(dǎo)致食欲降低，影響蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；周愛(ài)梅等研究了海藻酸鈉與高jia氧基果膠復(fù)合體系凝膠特性的一些影響因素，結(jié)果表明添加適量的蔗糖可增加體系的凝膠強(qiáng)度、持水性以及凝膠融點(diǎn)。果凍的諸多成分在體內(nèi)代謝后會(huì)轉(zhuǎn)變成酸性物質(zhì)，從而影響孩子的新陳代謝(體內(nèi)的正常內(nèi)環(huán)境須是弱堿性)；海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對(duì)人體有一定的好處，但吃得太多會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收：在腸子內(nèi)還會(huì)吸附其他食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，使這些營(yíng)養(yǎng)素也不能被人體吸收，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質(zhì)而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，并影響生長(zhǎng)發(fā)育。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。因此海藻酸鈉常在果凍制作時(shí)添加，可使果凍成半固體狀。

至于其濃度低時(shí)會(huì)使酶活力低，酶促反應(yīng)速度慢，確實(shí)未曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

海藻酸鈉以天然海帶為主要原料加工精致而成，廣泛用于活性染料印花；具有成煳率高，不水解，流動(dòng)性好，不滲化，同時(shí)還具有良好的潤(rùn)濕性，抱水性，成煳高等特性，用它印制出的花，輪廓清晰，色澤鮮艷，布質(zhì)光滑柔軟。Michelle等研究了鈉離子和海藻酸鈉濃度對(duì)海藻膠體系剪切特性的影響。中等粘度和低粘度的海藻酸鈉都適用于從篩網(wǎng)式印花到滾筒式印花色漿的要求。使你的產(chǎn)品輕松提高一個(gè)檔次，實(shí)際上用低粘度的海藻酸鈉制備印花漿較穩(wěn)定，這使制備較高含量的印花漿成為可能，這種印花漿可導(dǎo)致在干燥過(guò)程中產(chǎn)生致密的膜，使著色率增加。