而喝酒必備的下酒菜，除了雞鴨魚肉等葷菜之外，嘎嘣脆的小吃，也是必不可少的。嘎嘣脆小吃易讓人想起花生，一小蝶花生，都能喝上二兩酒，似乎成為標(biāo)配。殊不知，作為各種花生小吃的“前輩”，在我國(guó)傳統(tǒng)下酒菜里，還有一道經(jīng)典的小吃，不僅香脆可口，歷史悠久，就連價(jià)格都不足花生的一半。不賣關(guān)子了，這里說的就是蠶豆。說實(shí)話，作為還算年輕的一代，喝酒首先想到的還是油炸花生。

干焗香酥蠶豆材料：主料：去皮蠶豆瓣調(diào)料：白水、白糖、辣椒粉、鹽制作：1、去皮蠶豆瓣2包，煮熟，鍋內(nèi)加色拉油燒熱，下豆瓣炸酥。2、另起一鍋，放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、鹽20克熬至起霜，淋辣油150克，放入炸酥的豆瓣翻勻出鍋。3、平攤托盤中晾涼密封保存，走菜時(shí)裝盤點(diǎn)綴即可。特點(diǎn)香酥可口，入口香辣，回味咸甜。是一款不可多得的下酒小菜。

奶香蠶豆酥】【食材】：蠶豆1斤、蛋撻皮適量、牛奶、淡奶油、白砂糖。【私房菜譜】：一、將新鮮的蠶豆一一剝?nèi)ネ馄ず桶咨谋∑旁诓嘶j里沖洗，瀝干水分，放入一個(gè)干凈的盤子中。二、鐵鍋?zhàn)⑷肷远嘁稽c(diǎn)的清水，大火煮沸，放入蒸架、蠶豆米，大火蒸10~15分鐘，將蠶豆充分蒸熟后就可以出鍋了。三、把蠶豆米全部倒入榨汁機(jī)中，倒入1小杯牛奶、1勺白砂糖、1勺淡奶油，按下啟動(dòng)鍵，打成濃稠的蠶豆泥狀。

這時(shí)候，可以邊拌邊嘗一下味道，如果不甜的話，可以加點(diǎn)煉乳或是砂糖調(diào)味。四、從冰箱中取出蛋撻皮，一一掰開，用勺子將打好的蠶豆泥舀入蛋撻皮中，接著雙手合力將蛋撻皮捏攏，捏成餃子狀。五、烤箱預(yù)熱5分鐘，將吸油紙墊入烤盤，把捏好的蠶豆酥一一擺放在烤盤中，放入烤箱，上下火180度，烘烤15~20分鐘，就可以出鍋了。烤箱的時(shí)間，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。