聚葡萄糖（CAS:68424-04-4）產(chǎn)品介紹：

   聚葡萄糖（Poly dextrose，又稱聚糊精、聚右旋糖，俗名水溶性膳食纖維），為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。

健康功能：

1.調(diào)節(jié)脂類代謝?！?　　

2.降低膽固醇。　 　　

3.減少糖量吸收?！?　　

4.預(yù)防治?！?　　

5.養(yǎng)顏。

菊粉的理化性質(zhì)

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，開始形成凝膠，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對(duì)較小，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似與脂肪。菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期。

聚葡萄糖的理化性質(zhì)

1.1溶解度

聚葡萄糖易溶于水，25°C時(shí)溶解度為70%，加熱可促進(jìn)其溶解。

1.2黏度

聚葡萄糖溶液的黏度隨溫度的升高而降低，隨濃度的增加而增大，類似于庶糖，同濃度下，聚葡萄糖溶液的黏度略高于庶糖。

1.3穩(wěn)定性

聚葡萄糖在60℃以下可穩(wěn)定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應(yīng)，但其吸濕性較強(qiáng)，須存于干燥環(huán)境下。改良型聚葡萄糖暴露在空氣中會(huì)失水，當(dāng)相對(duì)濕度為75%時(shí)，溶液濃度會(huì)濃縮至80%；相對(duì)濕度為52%，可濃縮至90%。

1.4保濕性

聚葡萄糖是一種良好的食品保濕劑，環(huán)境溫度高時(shí)可充分吸水控制溫度變化。同時(shí)它還可以控制溶液的水分活度，當(dāng)水分活度大于60%時(shí)，它能有效的降低，由于它具有高分支化的結(jié)構(gòu)而不會(huì)結(jié)晶，因此效果優(yōu)于庶糖和山梨醇等小分子物質(zhì)。