小訣竅

1、掰蟹殼要從尾部開始掰。

2、宰蟹之前，能讓蟹喝點(diǎn)烈酒，蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，也較容易處理。

3、酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那真是美味無比的享受。

4、吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

5、蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。

不過今天要說到的是大家都很喜歡吃的螃蟹。螃蟹除了清蒸，還可以做成香辣蟹，滋味也更加豐富。喜歡吃年糕的小伙伴也可以在香辣蟹里加入年糕，這樣就不用吃飯，光吃菜就可以了。

下面就介紹一種香辣蟹的做法，非常適合北方人的口味。

香辣蟹是一道四川經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。這道菜味道及營養(yǎng)都占上風(fēng)，滿滿的蟹黃包讓連忘返，吃一口就能感受到香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

香辣蟹正確的打開方法，這樣炒，一大鍋都吃不夠！

【材料】

螃蟹、蒜瓣、老姜、蔥花、麻辣燙底料、植物油、干辣椒、生抽、白糖、鹽、料酒、海鮮醬。

接下來起炒鍋，然后加入少許姜片和少許蒜末，小火炒香，蒜末炒香后加入約3湯匙的海底撈麻辣香鍋料，然后小火炒出紅油，炒出紅油后加入干辣椒，炒出干辣椒的香辣味，再加入芹菜段翻炒至斷生！

芹菜桿翻炒至斷生后，加入剛剛炸好的螃蟹，然后用鍋鏟翻炒，讓每一塊螃蟹都裹上鍋里的醬汁，螃蟹裹上醬汁后，可以加入少許進(jìn)行調(diào)味，再次翻炒均勻后即可出鍋！

蒜香梭子蟹的做法  梭子蟹洗凈掀殼，去掉不可食用部位，切塊。蒜、姜切末，蔥洗凈，蔥頭切段備用。蟹塊沾上干淀粉，其它部位就不用了。油鍋燒熱，下螃蟹煎微焦黃，再把剩余的蟹殼蟹腳放鍋里一起煎八成熟撈出；放少許底油，放蔥姜蒜爆香，放煎好的梭子蟹，將調(diào)味汁（糖、鹽、生抽、料酒、黃豆醬、米醋、蠔油加少許水拌勻）一起倒入翻炒入味，再加蔥段，裝盤即可。