低加盟費(fèi)鹵菜騙1局俗話說(shuō)只有錯(cuò)買，沒(méi)有錯(cuò)賣的，鹵菜加盟也是如此，有人在選擇加盟公司的時(shí)候，不考慮實(shí)力和后續(xù)，只看價(jià)格，殊不知公司以賣設(shè)備為主要目的，明為加盟，實(shí)為高價(jià)傾銷機(jī)器設(shè)備，如果直接賣你高價(jià)機(jī)器，你的防范心理會(huì)很重，但是低價(jià)加盟后再賣就不一樣了，許多鹵菜加盟公司是以高價(jià)傾銷機(jī)器設(shè)備這種變相加盟方式，來(lái)賺取加盟商高額利潤(rùn)的。以“原理 實(shí)踐 開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。要加盟就必須在總部購(gòu)買高價(jià)的機(jī)器設(shè)備，而其價(jià)格一般高于市場(chǎng)價(jià)格的兩到三倍。因此，加盟者應(yīng)對(duì)此提高警惕，切實(shí)做好分析判斷。

鹵菜怎么做才好吃？

鹵菜好吃，但是，外面賣的擔(dān)心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動(dòng)手吧！

材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽

第1步：

肉買回來(lái)后都先過(guò)水一邊，再洗凈；

第二步：

準(zhǔn)備配料，鹵料店宣傳鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實(shí)不然，鹵水沒(méi)必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

第四步：

將主料放入鍋中（切記無(wú)論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：排骨高湯（沒(méi)有高湯也可以用清水代替）；

第六步：

放雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒(méi)過(guò)鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火。

注意：鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，鴨心10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘。

一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來(lái)，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。

第七步：

做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒(méi)有后顧之憂。

先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘?jiān)畸u水燒開(kāi)后補(bǔ)齊一半的水，加入高度酒燒開(kāi)一個(gè)小時(shí)，在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，要及時(shí)用湯勺撇掉；如果發(fā)現(xiàn)鹵水有異樣，但還沒(méi)有變酸，可以按以下方法進(jìn)行挽救：

1、先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘?jiān)?

2、鹵水燒開(kāi)后補(bǔ)齊一半的水，加入高度酒燒開(kāi)一個(gè)小時(shí)，在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，要及時(shí)用湯勺撇掉；

3、鹵水燒開(kāi)后，要維持原來(lái)的水量，不足及時(shí)加水，；

4、加入洋蔥500克，小蔥1000克，生姜500克，黃酒500克，煮制三十分鐘后，將這些佐料撈出；

5、加入新的鹵料包和輔料，調(diào)制鹵水的味道，再熬制二十分鐘就又變回老鹵了。

注：已經(jīng)發(fā)酸變質(zhì)的鹵水是不能再使用的，只有舍棄了，否則會(huì)對(duì)人體造成損害。