吃飯，是人類工作和生活遠離不了的內容，因此現(xiàn)在的、企業(yè)單位都會設有食堂，來滿足職工的日常飲食需求，也是保證職工工作狀態(tài)的做法。但是在進行食堂建設，如何根據(jù)就餐人數(shù)來確定廚房面積大小呢，下面就以300人的食堂為例來了解一下。

通常情況下，員工餐廚房應包括：冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話，面積可相應減少。

300人的食堂廚房面積計算：

一、按0.5-0.8平米/餐位計算，加上運輸材料的走道，所以300人餐廳廚房少需要200多㎡的面積。

二、按照餐廚比1:1來計算，每四人需要3平米，餐廳面積差不多是225㎡，因此廚房面積也需要200多㎡。

綜上計算所得，供300人就餐的食堂需要廚房面積規(guī)劃在200多㎡，才能滿足烹飪工作需要，更多有關食堂廚房資訊可以來廣州天圣詳細了解。

廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設備，整體廚房設計讓您放心、更省心。

大型學院學生食堂廚房通常由多個不同功能的操作間綜合而成的，各操作間分工明確，協(xié)調一致，共同完成大規(guī)模的出品工作。

根據(jù)經(jīng)營的出品不同，學院學生食堂廚房的功能也不盡一致,主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營。在廚房設計中應注意下列各部分：

供800人用餐的學校廚房食堂設計要點及規(guī)范標準

主食加工間

副食加工間——包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間；

備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置；

洗碗間

冷食加工間——包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。

副食粗加工間

嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放

副食粗加工宜分設肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理；

冷葷成品應在單間內進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室；

冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施；

垂直運輸?shù)氖程輵?、熟分設。

廚房和飲食制作間的室內凈高不應低于3m。

加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0．70m，有人通行時不應小于1．20m；雙面操作，無人通行時不應小于1．20m，有人通行時不應小于1．50m。

加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

通風排氣

各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；

熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施；

學校食堂一般都供應大量的師生同時就餐，鑒于群體用餐容易出現(xiàn)的食品安全事故。學校的食堂衛(wèi)生和安全成為廣大師生和家長非常關心的問題。近年來國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設方案，得到全國各地學校食堂，包括大學食堂師生和家長的強列擁護。下面咱們就來聊一聊學校食堂廚房設計中的明廚設計。大學食堂廚房設計也是需要明廚設計的呢。

1500人學校食堂廚房工程設計要注意哪些？

明廚明檔，早興起于廣東，是有大排檔升級為大餐館的一種模式，主要是餐飲業(yè)主為了抓住客戶吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一種吸引客戶的方式，但是大多客戶反應，要想得到大量的回頭客，菜品的質量和口味、價格才是關鍵因素。

學校廚師的狀況:

學生是父母的子女，當然是國家的希望和未來，也需要每個人的愛戴。然而，由于學校食品安全事故的頻繁發(fā)生，學校食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)測機制越來越受到關注。因此，光明的廚房是學校食堂迫切需要考慮的建設。

一般而言，加強這一監(jiān)管機制的途徑如下：

1。完善和嚴格執(zhí)行相關法律、法規(guī)、制度、規(guī)范等文件，同時由有關部門和學校監(jiān)督，同時對廚房工作人員進行法律教育和相關安全培訓。加強法律意識；但是，這種方法一般不是很好的監(jiān)測，不能實時監(jiān)測，有可能有些人鉆了洞。

2.使用明亮的廚房爐子，你可以通過視頻實時監(jiān)控。教師、學生和家長可以通過監(jiān)控視頻，甚至通過手機終端，隨時隨地監(jiān)控。清楚廚房的操作，每個人都可以放心。

3、使用明亮的廚房爐灶，可以用低矮的墻壁、透明的玻璃窗來進行監(jiān)督，這樣你就可以直接觀察監(jiān)督。事實上，統(tǒng)一集成的三種方式是的、三管齊下的、更方便和直接的監(jiān)督。

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權時，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

學校在采購廚具設備時不知道應該從何著手，一般情況下需要購買的廚房設備數(shù)量、廚具設備價格都會比較大，往往讓很多人心里沒底，那么學校食堂所需設備有哪些呢？今天讓天圣廚具廚房設備網(wǎng)的小編來給你介紹一下吧！

800-1000人學校食堂廚房要哪些設備？

學校食堂廚房設備分為幼兒園學校食堂廚房設備、小學學校食堂廚房設備、中學學校食堂廚房設備、高中學校食堂廚房設備、大學學校食堂廚房設備 、每個學校里幾乎都設有供學生用餐的食堂，讓我們來看一看，學校食堂所需設備有哪些吧？

一、學校食堂廚房需要的設備有哪些？

每個學校的食堂廚房面積都是不一樣的，但大體上的設備是差不多的，一般學校食堂常有的設備有蒸飯柜、水池、商用電磁爐、燃氣炒爐、豆?jié){機、絞肉機、烤箱、不銹鋼操作臺、貨架、大鍋灶、蒸箱、低湯灶、搖擺湯鍋、炒爐、電餅鐺、電烤箱、切菜機、切片機、洗菜機、洗碗機等等。根據(jù)你自己的需求量來選擇適合自己食堂定位的設備的個數(shù)和品牌、價格。

二、學校食堂所需設備按功能區(qū)分類

1、熱廚區(qū)常用設備

雙頭大炒爐：其產(chǎn)品火力強勁，風量足；既可炒菜，又可煲湯，其結構設計符合人體工作特點，操作簡便，上水、排水設施完備，清潔方便。

雙頭小炒爐：和以上雙頭大炒爐的作用功能是一樣的，就是尺寸的大小不一樣。

48盤雙門電蒸柜：可根據(jù)需求量可選用不同盤的電蒸柜，主要作用是蒸飯用。

雙頭煲湯爐：主要煲湯，能煲出各種美味的湯

雙頭蒸籠：可以蒸各種面食