采用干冰輔助制作美食技術(shù)，在當(dāng)今已逐漸成為次賓館或酒店的一種時尚和象征，干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，非常講究菜肴的美感和。

食品干冰使用時需要注意的事項:

禁止用手觸摸食品干冰及入口由于會引起,所以要用布或報紙等物品包裹后拿取。

用報紙等包裹后可以調(diào)節(jié)溫度和時間請用布或報紙包裹干冰.這樣干冰自身的升華速度會受到抑制,從而延長冷卻時間。

禁止將干冰密封在瓶子等容器里干冰變成氣體后體積會增大750倍,放入容器中密封會引起容器的爆裂。

放置大量干冰的場所注意缺氧在密閉的室內(nèi)使用大量的干冰時要注意經(jīng)常通風(fēng)。

新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中保存新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中進(jìn)行間接冷卻,以長時間保鮮。

將想要冷卻的物品之間適當(dāng)?shù)牧粲锌臻g效果會更好。

切割干冰時需要切割干冰時要從中間部切割。

直接冷卻法用于即使直接接觸也不會出問題的物品。例如冷凍魚,冷凍食品,冰激凌的儲存,運輸,的保存等.直接冷卻時可以安裝干冰調(diào)節(jié)等裝置,人為調(diào)節(jié)干冰的升華溫度.也就是說,干冰變成二氧化碳?xì)怏w時如果不容易擴(kuò)散的話,可以適當(dāng)調(diào)節(jié)冷卻溫度。

間接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的儲存,運輸.如:生魚片,蔬菜水果等.間接冷卻法用于間接冷卻介質(zhì)。

干冰為什么要經(jīng)常保持在冷凍或低溫狀態(tài)?保持在低溫狀態(tài)是干冰保存的前提條件之一，干冰是固態(tài)的二氧化碳，在常溫和壓強(qiáng)為千帕壓力下，干冰把co2冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速蒸發(fā)，便凝結(jié)成一塊塊壓緊的冰雪狀固體物質(zhì)，其溫度是零下幾十度，這便是干冰。

干冰蓄冷是水冰的1.5倍以上，吸收熱量后升華成二氧化碳?xì)怏w，無任何殘留、無毒性、無異味，有滅菌作用。它受熱后不經(jīng)液化，而直接升華。

很多人問零售干冰多少錢一斤，其實買干冰時，廠家一般按公斤計量銷售的，就是一斤干冰多少錢的意思，但是也有的干冰經(jīng)銷商用一箱干冰為單位來計金額，意思是一般商家一公斤干冰是不賣的，因為干冰易損耗，太少了沒法操作。

一斤的塊狀干冰為什么干冰論斤來賣？

干冰是比較重的東西，體積小，所以通常干冰都是小規(guī)格的，有米粒的，顆粒的，小塊的，做成這種形式使用操作方便。

因此消費者在購買時，都會多買一些，不會買一粒，或者兩粒，因為一粒兩粒只有幾克重，很快就揮發(fā)掉了，即使是一塊也不會超過十公斤，但這種大塊的僅會在特殊場合使用，并不多見，也有一些商家將干冰裝成小袋來銷售。

有的一袋是500克，還有1000克干冰的價位各不同，一斤或一公斤包裝的干冰塊，也分食品級和工業(yè)級，級價格相差很大。

干冰的儲存方式：把干冰放入保溫箱內(nèi)，保溫箱越厚，干冰升華的越慢，但一定不要把干冰儲存于一個密不透氣的容器中，因為干冰升華會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，其體積是干冰的1000倍，完全密封的存儲環(huán)境會引起。

另外，在處理干冰時要保持使用人員所在位置的良好通風(fēng)，使用人員千萬不要與干冰同時置于密閉的房間、汽車、船艙等地。因為升華的二氧化碳將替代氧氣而可能引起呼吸急促甚至窒息！