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烹飪技巧

1、除了羅非魚，這道菜還可以用、桂魚、或來做；

2、青的味道清香，買不到可以用普通的檸檬代替；

3、買不到新鮮的香茅草可用干的香茅代替，就是氣味會稍遜色一些；

4、烤魚的時間還要視魚的大小以及烤箱的溫度適當調(diào)整一下。

炒制醬料，鍋內(nèi)放油，燒熱；放干紅辣椒，郫縣豆瓣炒香，放青椒，蒜末翻炒；加海鮮醬油，老抽，蠔油，雞精，鹽，花椒粉，蒸魚豉油，炒香，建議翻炒使用小火；炒香關火；

準備烘焙紙，準備包魚；

將炒好的醬料均勻的鋪在魚下，魚肚子和魚上

使用烘培紙，將魚包好，我是包了兩層，如果家里鍋大，可以在頭尾處多留點紙，做個把手，煎魚好翻面；

包好的魚，在平底鍋放好油，燒熱，煎一會，如果省事，這步驟可以省了，直接在鍋里加水煮下魚，烘培紙此時起作用了，隔離魚和水，1大程度保證魚的鮮嫩；記得翻面哦

魚熟了，打開烘培紙，撒上香蔥末香菜末

這道應該是1簡單的法式料理,雖然簡單但又不失美味,魚鮮肉嫩,完全是食物的原味不經(jīng)一點矯飾. 上桌前打開紙包芳香撲鼻,刺激食欲,完整了保留了魚肉的湯汁和蔬菜的鮮甜.

紙包魚采用專業(yè)的烤魚紙包裹住魚烹飪，俗稱紙包魚。紙包魚的品種非常多，無論是淡水魚，還是海魚，都能做成紙包魚，不同的魚種，制作時調(diào)料不同，它所突出的風味也各不相同。想用什么樣的魚做紙包魚，全然取決于食客自己的喜好而定。

紙包魚是健康烤魚，不同與傳統(tǒng)的炭烤，制作時以健康電烤為主，2006年在四川大地上開始流行，成為了當?shù)貁ui有特色的一道美食。因為烤制方式新穎，制做過程干凈無染，被稱之為健康烤魚。