蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

其作用是延長(zhǎng)儲(chǔ)存物品的保質(zhì)期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。因此，在水果的冷藏中，能有效地降低果品的腐壞速度，延緩果實(shí)的代謝，保證品質(zhì)及保鮮。因此受到許多果農(nóng)或水果經(jīng)銷商的歡迎。建立昆明水果冷庫(kù)要注意以下幾點(diǎn)：

1.水果冷庫(kù)建成后，一般采用保溫性能好的板材，還具有重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕等特點(diǎn)，外觀十分美觀。冷庫(kù)板壁一般采用統(tǒng)一磨具制造。

2.在接通內(nèi)部凹凸槽后，拆裝搬運(yùn)過(guò)程也很方便，安裝工期也比較短，一般小型水果冷凍庫(kù)可以建幾天，倉(cāng)庫(kù)可根據(jù)客戶要求進(jìn)行。

3.在建造水果冷藏庫(kù)時(shí)，還應(yīng)考慮建立冷藏室。冷藏間主要是放一些要冷凍的食物，預(yù)冷后用。通常加工周期被限制在12-24小時(shí)，產(chǎn)品預(yù)冷后的溫度限制在4度左右。在搭建水果冷藏庫(kù)時(shí)，這也是讓水果更好的儲(chǔ)存。

4.入庫(kù)后，應(yīng)經(jīng)常保養(yǎng)和維護(hù)水果，檢查冷庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度記錄，及時(shí)排除冷庫(kù)中腐爛變質(zhì)的水果和蔬菜，防止進(jìn)一步的損失。

冷藏冷藏水果的保存方法：

1、水果貯藏前的預(yù)冷。

水果預(yù)冷的佳方式為真空冷卻或通風(fēng)冷卻。在運(yùn)輸前冷水果時(shí)，好使用機(jī)械冷藏車，即采用冷鏈運(yùn)輸，也可采用保溫車運(yùn)輸，即將冰放入包裝內(nèi)，使水果溫度接近0℃，在運(yùn)輸中保持溫濕度。

2，水果的分揀。

各種水果其耐寒能力各不相同。若有些水果不適宜低溫和冷凍，則會(huì)影響果實(shí)的正常生理功能，導(dǎo)致風(fēng)味的改變或出現(xiàn)生理疾病，不利于貯藏。所以，應(yīng)根據(jù)不同品種的水果，控制不同的貯藏溫度。

3，進(jìn)水后冷卻。

果實(shí)收割后，對(duì)原料產(chǎn)地的及時(shí)冷卻，將果實(shí)內(nèi)的熱量排出。冷凍過(guò)的水果可以通過(guò)冷藏車送到冷藏室直接冷藏。在原產(chǎn)地鮮果進(jìn)入冷凍庫(kù)后，應(yīng)采取逐步冷卻的方法，以防止果品發(fā)生病害。

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蔬果冷庫(kù)是利用冷凍設(shè)備制造適宜的溫度、濕度，用于水果、蔬菜等冷藏保鮮的貯藏場(chǎng)所，是農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏的場(chǎng)所。從嚴(yán)格意義上講，果蔬冷庫(kù)是一家以水果、蔬菜等為保鮮的倉(cāng)庫(kù)，近年來(lái)，我國(guó)果蔬冷庫(kù)建設(shè)發(fā)展迅速，大量大型、中型的冷庫(kù)相繼建成，對(duì)冷鏈物流起著非常重要的作用。通常水果蔬菜的貯藏溫度為0℃~15℃，不同水果和蔬菜的佳貯藏溫度不同，應(yīng)根據(jù)溫度分別存放。比如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果的佳儲(chǔ)藏溫度為0℃~2℃，番茄、黃瓜、荔枝等水果的貯藏溫度宜在10℃左右，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的貯藏溫度為13~15℃。水果蔬菜冷庫(kù)溫度均采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，冷庫(kù)設(shè)計(jì)過(guò)程中機(jī)組大小的選擇一定要控制好，這樣才能將冷庫(kù)內(nèi)的溫度控制。對(duì)于短時(shí)間儲(chǔ)存的凈菜制品，一般冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在2~4℃，對(duì)易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫(kù)，或采取保溫措施，防止蔬菜受凍。大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應(yīng)存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質(zhì)，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強(qiáng)，蔬菜的修整和覆蓋也應(yīng)在2~5℃下進(jìn)行。水果蔬菜冷藏功能1.果蔬冷庫(kù)可延長(zhǎng)水果、蔬菜的貯藏時(shí)間，其保存期一般為一般冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5倍— l倍，貯藏至格上市銷售，可獲得高利潤(rùn)。2.可以保持蔬菜的新鮮度脆。經(jīng)貯藏處理后的蔬菜，其水分、 C含量、硬度、色澤、重量都能滿足貯藏要求。青菜嫩綠，新鮮采摘，可為市場(chǎng)提供果蔬。3.果蔬冷庫(kù)可抑制蔬菜病蟲害的發(fā)生，并使重量損失和病蟲害損失降到低。4.果蔬冷庫(kù)的安裝，使農(nóng)副產(chǎn)品不受氣候影響，延長(zhǎng)保鮮期，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益。

水果蔬菜冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)1.節(jié)約能源水果蔬菜冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要從客戶的角度考慮，后期使用費(fèi)用是客戶非常關(guān)心的問(wèn)題，要盡量減少冷庫(kù)的耗電量。節(jié)約用電就要減少冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的單位熱流量，一是保溫材料的熱導(dǎo)率要低，二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)要厚。但是厚度一般不宜過(guò)厚，否則會(huì)增加冷庫(kù)建設(shè)成本，浪費(fèi)空間。此外，為了降低吸收太陽(yáng)的輻射能，庫(kù)外墻的表面一般涂成白色或淺色。在蔬菜冷藏庫(kù)建筑中，應(yīng)防止水蒸汽的擴(kuò)散。2.水果和蔬菜的消耗果菜的貯藏應(yīng)考慮果菜的損失，果蔬保鮮庫(kù)應(yīng)盡可能采用直冷方式，風(fēng)冷會(huì)大大提高果蔬干耗，影響顧客經(jīng)濟(jì)收入。

果蔬貯藏庫(kù)濕度：

采收的蔬菜由于水分供應(yīng)不足而無(wú)法獲得，當(dāng)蔬菜因干耗而失去重量超過(guò)5%時(shí)，植株就會(huì)表現(xiàn)出明顯的枯萎等鮮度下降的特點(diǎn)，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，水分逐漸流失，儲(chǔ)存環(huán)境干燥，水分消耗較快。

什么因素是導(dǎo)致果蔬水分蒸發(fā)的主要原因？

其中一種是呼吸作用導(dǎo)致部分水分流失，另一種是儲(chǔ)存環(huán)境太干燥，即冷庫(kù)內(nèi)空氣濕度太低所致；通常，合理的蔬菜保鮮庫(kù)濕度范圍在85%~90%左右，當(dāng)然不同的蔬菜品種，濕度也要相應(yīng)地符合濕度的要求，在設(shè)置蔬菜冷庫(kù)時(shí)，要咨詢的冷庫(kù)溫度。