北方的春天伴隨著大風(fēng)，非常干燥，一不注意，就容易上火，這時(shí)，你需要苦菊來(lái)發(fā)揮作用。苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有扛菌、解熱、肖炎、明目等作用。因其有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評(píng)。今天給大家分享幾道苦菊的做法，值得注意的是，苦菊并不適合所有人吃。適當(dāng)?shù)氖秤每嗑諏?duì)促進(jìn)人體內(nèi)扛體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免毅力，促進(jìn)大腦機(jī)能都是有很大的幫助的。

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技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：為了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一會(huì)，一般是用冰水，效果好。2：如果不喜歡花生米，可以替換成蝦皮，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。蝦皮要淘洗幾遍，去除里面的咸味及雜質(zhì)。3：蒜汁的調(diào)制，盡量稍微稠一點(diǎn)，爭(zhēng)取拌好后的苦菊不會(huì)有蒜汁流出，或者有很少部分流出，這樣效果好。2、把苦菊和蘿卜還有蒜蓉放入同一個(gè)容器中，再加入鹽、雞精簡(jiǎn)單調(diào)味，加點(diǎn)香油調(diào)拌均勻，腌2分鐘后，一道涼拌苦菊就可以上桌開(kāi)吃了。4：苦菊這類的菜肴，下水比較嚴(yán)重，一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，再就是拌的時(shí)候，盡量輕一點(diǎn)，拌勻就可以，切不可用力抓拌，不然會(huì)導(dǎo)致出水很多！

在農(nóng)村被叫做苦菊，一些地區(qū)也會(huì)稱呼他為苦荬菜，主要生長(zhǎng)在南方，是一年兩生草本植物，喜歡冷涼的氣候，在初夏的時(shí)候抽出花莖，嫩葉可以食用?？嗑杖胧?，味道偏苦，因此很多人并不喜歡吃，但由于之前條件不好，能挖到野菜吃一斤相當(dāng)不容易，所很多的還是會(huì)吃。隨著生活條件的改善，更多新鮮可口的蔬菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶，苦菊自然就受到冷落。剛出鍋的花生米盛到盤中已經(jīng)顏色變的更深了）將炸好的花生米倒入鎮(zhèn)江香醋根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽、糖撒上苦菊和香菜拌勻裝盤即可。

苦菊的宜忌人群

苦菊的作用功效十分的多，很多人就想著能夠多吃一點(diǎn)。其實(shí)一般人都是可以放心食用苦菊的，但由于苦菊屬于涼性食物，所以有一些人是不太適合吃苦菊的，那么到底是哪幾類人群不適宜吃用苦菊呢?

寒性體質(zhì)的人不能吃太多苦菊，因?yàn)榭嗑毡旧砭褪菦鲂缘模绻泽w質(zhì)的人吃太多的話，就會(huì)引起腸胃不適，所以身體本身就比較寒涼的的人一定要少吃苦菊。