沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo), 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國(guó)家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級(jí), 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。面團(tuán)形成時(shí)間：手工面筋批發(fā)電話形成時(shí)間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短, 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。

例如一些我們經(jīng)常見(jiàn)過(guò)的小吃美食就有烤串、烤雞翅、烤海鮮、烤面筋、烤豬蹄、烤牛蛙、鐵板魷魚、炸雞排、關(guān)東煮、油炸串、麻辣燙、冒菜、酸辣粉、牛肉面、土豆粉、米線、砂鍋粥、砂鍋粉面、小籠包、公婆餅、武大郎燒餅、雞蛋灌餅、臺(tái)灣手抓餅、鹵肉卷餅、雜糧煎餅、鹵肉卷餅、薯塔、炕土豆、章魚丸、奶茶等，還可做自動(dòng)旋轉(zhuǎn)燒烤。

移動(dòng)小吃車特點(diǎn)：1、經(jīng)濟(jì)性 ;2、實(shí)用性;3、便捷性;4、廣泛性。

谷朊粉怎么煮面筋？

首先將水燒開(kāi)，也可以大開(kāi)的狀態(tài)，然后將纏好的面筋腸放入鍋中，攪拌一下，避免粘鍋，然后蓋上鍋蓋過(guò)個(gè)兩分鐘再攪拌一下，來(lái)回兩三次，十分鐘左右的時(shí)間，待面筋腸有20%漂浮起來(lái)?yè)Q成小火煮至全部都漂浮起來(lái)后，就是熟了，有的朋友怕口感不好漂浮起來(lái)之后還會(huì)再煮個(gè)三五分鐘，

烤面筋從和面到制作完成這樣一個(gè)完整的流水過(guò)程，也學(xué)到了一些小技巧，就是待面筋腸漂起時(shí)，為了讓它口感更好不那么軟，你可以關(guān)火然后燜十分鐘以上，然后再撈出放置在涼水里冷卻，讓面筋腸變硬，更Q彈?，F(xiàn)在有專門的切螺旋狀的小工具，將面筋腸放在里邊，一壓就行了，然后再串簽，慢慢把切好的面筋腸均勻撥開(kāi)，烤制也會(huì)更均勻，外觀也漂亮，吃的時(shí)候也不費(fèi)勁。

小編路過(guò)燒烤店可見(jiàn)一種新食物，那就是烤面筋，而且價(jià)格非常便宜，小編隨口問(wèn)了一句，烤面筋怎么賣，老板說(shuō)5元6串既便宜又好吃，這個(gè)烤面筋賣的可好了，小編不禁想了一下，烤面筋那么便宜老板能掙錢嗎？那么這些烤面筋到底用的是什么材料？小編采訪了十幾家燒烤店的老板，終于功夫不負(fù)有心人，好不容易有一個(gè)老板透露烤面筋的來(lái)歷。一包谷朊粉可以做出很多面筋，這就是為什么價(jià)格會(huì)那么便宜，雖然說(shuō)谷朊粉制作的面筋營(yíng)養(yǎng)高，但是重點(diǎn)是看大家怎么烹飪，炒著吃或許會(huì)更好，不怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，如果煎、炸、烤可能會(huì)上火，長(zhǎng)期吃可是對(duì)身體不好。