腐竹是豆制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人是不適合食用的。

由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重豬肉的熱量。另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。因此，需要控制體重的人盡量別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。

加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。揭竹工序，應(yīng)該注意的三個(gè)因素是溫度、時(shí)間和通風(fēng)條件。

溫度過(guò)高，如處于微沸狀態(tài)，腐竹易起'魚眼'，產(chǎn)品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產(chǎn)率低，質(zhì)量差；溫度低，結(jié)皮速度慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，溫度過(guò)低則不能形成完整的皮膜。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個(gè)小時(shí)，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩(wěn)定，可以加快腐竹的泡發(fā)時(shí)間。揭竹時(shí)，恒溫溫度應(yīng)嚴(yán)格控制，一般以82℃士2℃為宜，并要保持穩(wěn)定，不能忽高忽低，否則也會(huì)影響腐竹的質(zhì)量和產(chǎn)率。

腐竹是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N食材，而且在日常生活中好多人都非常喜歡吃，而且外邊的餐館也有許多菜會(huì)放上腐竹，而且腐竹的烹飪方式多種多樣，比如說(shuō)用來(lái)炒菜或者涼拌，都非常不錯(cuò)，并且有好多人喜歡把腐竹當(dāng)做下酒菜，但是大家都知道腐竹他是需要泡發(fā)的，而且如果泡發(fā)不好的話，那么可能會(huì)是腐竹軟硬不一，這樣就會(huì)大大影響口感，所以說(shuō)在泡發(fā)腐竹的時(shí)候我們一定要掌握好一定的小技巧，而且泡發(fā)腐竹所用的水也是非常重要的。放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時(shí)間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，薄膜不斷加厚，達(dá)到一定厚度時(shí)用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。

腐竹是一種豆制產(chǎn)品，無(wú)論是用來(lái)拌火鍋還是炒菜都比較好吃，腐竹不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為人體提供均衡能量的豆制品。剛買來(lái)的腐竹盡量用溫水泡，時(shí)間不要太長(zhǎng)，水要寬些，不會(huì)松散，開水泡的話里外軟硬程度不同。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛。把豆?jié){澆到鍋后，接著便要在每個(gè)灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡(jiǎn)單，但也挺講究。每次草不能添得太多，灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫，要用鍋鏟鏟鏟鍋底，以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){經(jīng)過(guò)100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮，起出來(lái)搭在晾桿上就成了腐竹。