特點(diǎn)：和面采用板式槳葉攪拌器，配備一臺(tái)高強(qiáng)度真空泵，本機(jī)同鏈輪轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動(dòng)，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準(zhǔn)確，接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

和面原理：真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善，加工出來(lái)的面品口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面較普通和面技術(shù)，面團(tuán)增水10％～20％(依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限)。

真空和面機(jī)為什么比普通和面機(jī)貴那么多？真空和面機(jī)真值那么多錢嗎？普通和面機(jī)價(jià)格數(shù)千元不等，而真空和面機(jī)價(jià)格動(dòng)輒好幾萬(wàn)，很多人產(chǎn)生疑惑，不就是和面嗎？不用不知道，一用就知道。如果是局限于傳統(tǒng)觀念，固步自封，產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會(huì)跟上社會(huì)發(fā)展。真空和面機(jī)是利用真空（負(fù)壓）狀態(tài)和面，使小麥粉中蛋白質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)吸透水分，形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，比正常狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上。尤其是食品加工業(yè)，符合消費(fèi)者的味蕾你才能立于不敗之地，面食的口感、味道直接決定你的產(chǎn)品檔次，而真空和面機(jī)就是提高面食制作水平的法寶之一。

真空和面機(jī)應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團(tuán)含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團(tuán)質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。

”真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，讓面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通和面機(jī)的和面效果，面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來(lái)的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。