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北京谷元粉增筋劑批發(fā)價格量大從優(yōu)「黃河實業(yè)」

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發(fā)布時間:2021-09-10 13:03  







在小麥淀粉和谷朊粉的分離方法中,以水為介質(zhì),而粉與水發(fā)生水合作用,使面筋蛋白凝聚,形成面筋,二硫鍵與次級鍵的作用使面筋蛋白顆粒具有穩(wěn)定性。在飼料工業(yè)上,谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結(jié)劑,用于幼鰻、幼鱉我飼料中,它同時可替代部份魚粉做為蛋白源,并使胺基酸的組成更合理。小麥淀粉的加工,由于起始階段面粉與水形成蛋白質(zhì)聚集顆粒的大小,以及淀粉和蛋白分離方法的不同,而形成了不同的加工方法。 在馬丁法中,面粉蛋白形成機械強度較大的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),面筋和淀粉的分離方法是通過面團加水揉合而實現(xiàn)的,持續(xù)的揉合過程使淀粉逐步從面團中得到分離。


谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ,分子量較小,具有延伸性,但彈性?。畸湽鹊鞍追肿訛槔w維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。因此,如果用還原劑切斷面筋蛋白的-S-S-交聯(lián),其熱敏感性就會顯著提高。這兩者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 [3]  ,可用面筋塊拉到斷裂時的da長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。


谷朊粉如何自制魚丸


需要的材料有:鮮魚肉(蝦肉)約一百克,面粉三百克,包心菜或生菜一百克,谷朊粉和腌粉,雞蛋兩只。

做法:

   先將一百克鮮魚肉(蝦肉)用5倍45度溫水浸泡1小時,撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉,打散的雞蛋,著作權(quán)登記一小勺谷朊粉(約五克)和適量腌粉后充分攪拌成團作為備料,水可以再使用。制成的面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)好,促進面條內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成,提高面條的筋力,改善產(chǎn)品復水后的口感。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸(注意別太大,約二十克一個),表面滾上備用的面粉即可。加了谷朊粉的魚丸(蝦丸)除了營養(yǎng)豐富之外,口感會更好,不易煮爛。所做的魚丸(蝦丸)可用于蒸,煮,煎或配湯。



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