電視劇《紅高粱》中，師傅羅漢發(fā)現(xiàn)，單家燒鍋的釀酒沒有秘方，是由于加入了堿，導(dǎo)致釀出了高水平的白酒——三十里紅。電視劇是藝術(shù)虛構(gòu)，白酒生產(chǎn)中，實(shí)際情況如何？酒加堿才能成三十里紅是真的嗎？我們一起來看看。

造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。唐代詩人白居易詩云： “荔枝新熱雞冠色，燒酒初開琥珀香”?！爸練鈺邕_(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、弟一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。北宋田錫所著《趟本草》、南宋吳悮所著《丹房須知》、張世南所著《游宦紀(jì)聞》中都有關(guān)于蒸餾器和蒸餾技術(shù)的記載。中國制造蒸餾酒的歷史似應(yīng)在唐朝中期以前。

　　中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。另外也與”白描“的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來的畫面機(jī)具精神和質(zhì)感，同時也樸素簡潔、流暢、生動。

　　水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了遇見小酒釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體。

　　“白描”的創(chuàng)作方式分為和復(fù)勾。以線一次勾成為，有用一色墨，亦有根據(jù)不同對象用濃淡兩種墨勾成；復(fù)勾則光以淡墨勾成，再根據(jù)情況復(fù)勾部分或全部，其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化，使物像更具神采。

　　值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一撤。通過神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點(diǎn)，按不同的比例組合進(jìn)行酒體設(shè)計，再通過點(diǎn)滴之間的藝術(shù)，達(dá)到了畫龍點(diǎn)睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。

　　“之所以稱之為白酒，是因?yàn)樗兄鵁o色透明的酒液；另外也與”白描“的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正?！?br/>