南北豆腐究竟差別在哪兒呢？寧夏老豆腐嫩豆腐賣

    南北豆腐究竟差別在哪兒呢？

  寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

   南豆腐，即熟石膏豆腐，別名“嫩豆腐” 

   制作工藝 一般以熟石膏點制 外型口味 材質(zhì)細嫩細嫩、色調(diào)雪白、頗具延展性、味甘而鮮 營養(yǎng)成分 含鈣略低北豆腐 

   烹飪作法 適合拌涼菜、熬湯 

  北豆腐，即鹵汁豆腐，別名“老豆腐” 

   制作工藝 一般以鹽鹵點制 外型口味 口味甚高、顏色變黃，水分含量低 營養(yǎng)成分 食之可填補鎂、鈣和別的一些營養(yǎng)元素 烹飪作法 適合油炸煮炒

    南北豆腐也像南北方人的個性，一個堅毅硬實，一個嬌軟優(yōu)美。制作工藝的不一樣，再加上飲食結(jié)構(gòu)的差別，都鑄就了豆腐的南北之差。南北方哪兒的豆腐美味，倒還可以做為話題討論讓大伙兒好好地說道說道。

北豆腐北豆腐，又被稱為老豆腐。銀川老豆腐嫩豆腐賣

    北豆腐 北豆腐，又被稱為老豆腐

   例如生雞蛋豆腐，是以生雞蛋為原料做成的；

    又例如以甜杏仁為原料的甜杏仁豆腐。

   盡管他們都因鮮嫩瑩潤，外觀設(shè)計與豆腐類似而而出名，但實際上和豆腐一點關(guān)聯(lián)也沒有，他們的原料上都沒有黃豆。 之上2種都并不是真實實際意義上的豆腐，因此 他們沒有此次探討范疇以內(nèi)。

    大家今日要探討的正兒八經(jīng)的豆腐，主要是南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐。 

   02這種豆腐你都分清嗎？ 南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐是大家對豆腐開展的歸類稱呼，主要是依據(jù)凝固劑差別來區(qū)別的。

 1.南豆腐 南豆腐，又被稱為嫩豆腐、水豆腐，是以熟石膏為凝固劑的豆腐。 熟石膏，是在我國沿海地區(qū)常見的豆腐凝固劑，由它點出去的豆腐水分含量高顏色雪白，材質(zhì)細致。也正是如此，南豆腐易破，不適合油炸，而更合適拌涼菜和熬湯等。 

2. 北豆腐 北豆腐，又被稱為老豆腐，是以鹵汁為凝固劑的豆腐。

嫩豆腐成形壓榨時間。銀川嫩豆腐嫩豆腐賣

   嫩豆腐成形壓榨時間

     8：嫩豆腐成形壓榨時間為15-二十分鐘，工作壓力按兩板并壓為60公斤上下。

    嫩豆腐碾成后馬上下榨，應用清洗整潔的板套，保證翻板鉤要快、放板要輕、揭包要穩(wěn)、戴套要準、挪動要嚴、碼垛要慢。剛開始先多鋪垛底，再下榨各自垛上，每垛不超過10板，夏天不超過8板。在全部制作豆腐全過程中，嚴格執(zhí)行三成操作方法，即點腦成，蹲腦成、壓榨成。9;切塊：抑制進行后打開封市箱具切塊。切塊規(guī)定傷口直，不斜不繞、尺寸一致。其尺寸可依據(jù)必須，一般為100x60x15毫米.切完塊后，可放進水豆腐型包裝木箱內(nèi)。但入箱前需適度降溫，避免 霉變。降溫的方式有水溶性降溫、當然降溫、風冷降溫。