在所有豬肉品種里面，小腱子肉是飽受爭(zhēng)議的一塊肉，喜歡的人如獲至寶，厭惡的人避之不及。小腱子肉又分為前腿小腱子肉與后腿小腱子肉，是豬前后小腿骨上的一塊肉，前后各兩塊。嚴(yán)格意義的小腱子肉指后腿小腿骨外面那塊，外面包著厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌條、肉束。肉質(zhì)有筋道，也有嚼勁，吃起來那叫一個(gè)香。如果炒菜，不慎買了這塊肉，那根本就炒不爛，恨不能連鍋帶盤子都扔出去。小腱子肉是做鹵豬肉的肉，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間鹵制之后，肉質(zhì)酥爛、濃香勁道，一點(diǎn)也不次于牛肉。也適合燉湯，燉出來筋道有嚼勁，有點(diǎn)類似于笨雞肉的口感。

大家在市場(chǎng)上一定會(huì)看到一些人在挑選豬肉的時(shí)候用手按壓一下或者是摸一下，這就是在挑選豬肉呢。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的，豬肉不會(huì)水淋淋的也不會(huì)出現(xiàn)沾手的情況。有一些人在挑選豬肉的時(shí)候會(huì)用手指按壓一下豬肉，這是為了看豬肉的彈性，豬肉被按壓之后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小坑，正常新鮮的豬肉小坑會(huì)慢慢回彈，后恢復(fù)成原本的樣子。如果豬肉不新鮮的話小坑就不會(huì)出現(xiàn)回彈的現(xiàn)象，或者是小坑回彈的速度非常慢，這樣的豬肉我們也不要買了。

別以為放進(jìn)冰箱冷凍就是進(jìn)了保險(xiǎn)箱。豬肉的儲(chǔ)存當(dāng)然是冷凍了，國(guó)家對(duì)冷凍的溫度和時(shí)間是有著嚴(yán)格規(guī)定的。豬肉的冷凍條件要在-18℃一下，常冷凍時(shí)間不能超過10個(gè)月。而我們家中的冰箱，不能達(dá)到這一冷藏標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)必要減少儲(chǔ)存時(shí)間。

分塊包裝冷凍更安全，我們買回來的豬肉不要圖省事，隨便凍在冰箱里就萬(wàn)事大吉了。這樣在食用時(shí)要一起化開再將用不完的凍回冰箱。這樣很容易造成剩余的肉，不再新鮮。還會(huì)造成脫水等后果。我們?cè)诖嫒鈺r(shí)，要將肉類按每次制作所需的量分成小塊，再用保鮮膜分別包裹，放入冰箱冷凍室。隨用隨取。