新手入門之挑選烤箱

今天要講的就是怎么挑選烤箱?？鞠涫俏鼽c烘焙之路上的必備裝備，雖然有很多無需烤箱的西點，比如：凍芝士蛋糕、提拉米蘇、慕斯。哇咔咔，但是如果沒有烤箱，怎么能做出香噴噴的葡式蛋撻、曲奇餅干、戚風(fēng)蛋糕等眾多味道濃郁的西點納。

可能有朋友會說，我家有帶燒烤功能的微波爐，可以代題烤箱嗎？厄，很遺憾的告訴你，那個也就哄哄消費者。

首先微波爐和烤箱的加熱方式不一樣，微波爐靠微波，烤箱是靠加熱管的熱輻射。再者，烤箱是上下兩組加熱管（有的微波爐是帶有單管加熱的），兩組加熱管可以讓西點在烤制過程中上下均勻受熱。

既然微波爐不能代替烤箱，那我們就開始學(xué)習(xí)如何挑選烤箱吧（這里只針對家用烤箱）。

1.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍理一下， 向中間團團， 這樣更立體

2.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來

3.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出

4.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心

5.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)

6.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用

7.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

8.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

9.準備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖搟成張大圓片

10.覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角， 整理一下

11.調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏， 搟成尖細長條

12.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上

13.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞

14.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。

精通與人交際的學(xué)問在實際的門店運作中少不了協(xié)調(diào)各部門的工作

精通與人交際的學(xué)問 在實際的門店運作中少不了協(xié)調(diào)各部門的工作。 想擺脫初級的烘焙師角色，你需要開啟自己管理方面的才干。能解決人的問題才能更好的為門店服務(wù)。 協(xié)調(diào)好各環(huán)節(jié)的工作，效率會得到提升，甚至讓報廢率急劇下降。 成為一個容易被記住從業(yè)者對于未來業(yè)內(nèi)推薦及升薪跳槽很有好吃。在產(chǎn)品設(shè)計中加入個人色彩，注重個人形象的設(shè)計和調(diào)整，而形成獨樹一幟的風(fēng)格。 當(dāng)擁有了個人風(fēng)格后就像打了水印，被他人的可能性大幅降低，十分有利于職業(yè)發(fā)展。

防止面包老化的方法

首先從面包出爐后開始注意，因為剛烤出來的面包溫度很高，要對其進行冷卻，注意儲存溫度應(yīng)在60℃左右，儲存時間不宜超過48小時!冷凍儲存溫度應(yīng)在﹣22℃以下，如果不注意冷卻溫度便會加快面包老化;

接下來就是包裝的步驟，它是面包儲存方式中較為簡單的，一方面可以鎖住水分流失，另一方面也更加衛(wèi)生，容易讓人接受，包裝雖然不能阻止面包老化，但是確能夠儲存更久!

還有一個比較重要的因素就是用乳化劑加入到面團中，于直鏈狀淀粉結(jié)合形成螺旋狀組織，因此阻止水分流失，增加面團筋度彈性和延展性，增大面包體積，這也是增加面包儲存時間較為簡單的辦法。