吉尼斯世界紀(jì)錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項(xiàng)?

蛋糕分為多少種？ 如果以口味來(lái)分，簡(jiǎn)直不計(jì)其數(shù)。以特性來(lái)分，主要有6大類(lèi)：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。 吉尼斯世界紀(jì)錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項(xiàng)？ 是137項(xiàng)（也許還在增加中）。其中也有不少是各種亂入的記錄，千奇百怪什么都有，如“8小時(shí)內(nèi)賣(mài)了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點(diǎn)邊的相關(guān)內(nèi)容。從記錄中我們可以知道，到目前為止，重的婚禮蛋糕有6.818噸，的蛋糕則有33米。 拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關(guān)系？ 沒(méi)有關(guān)系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法語(yǔ)中意為“千層酥”。中文稱(chēng)其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱(chēng)“Napoleon ”（英國(guó)） 及（加拿大）；而英文名稱(chēng)實(shí)際來(lái)源于法語(yǔ)中“Napolitain ”一詞，該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”，而這種糕點(diǎn)酥皮的做法正好來(lái)自那不勒斯。

蛋糕加工工藝有哪些？

?制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。

?油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；

?蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

?全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)快速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)加入過(guò)篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；

?分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校課程安排是否合理?

若是大家要做一個(gè)專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)師，自然是要選擇西點(diǎn)培訓(xùn)來(lái)學(xué)習(xí)，不過(guò)現(xiàn)在學(xué)校不少，大家在選擇的時(shí)候可能也會(huì)存在不少問(wèn)題。

現(xiàn)在不少的人都比較喜歡吃西點(diǎn)，平常的下午茶或是和朋友的聚會(huì)，都是不錯(cuò)的選擇。也是因?yàn)檫@樣，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展其實(shí)也比較樂(lè)觀的。不過(guò)若是大家要做一個(gè)專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)師，自然是要選擇西點(diǎn)培訓(xùn)來(lái)學(xué)習(xí)，不過(guò)現(xiàn)在學(xué)校不少，大家在選擇的時(shí)候可能也會(huì)存在不少問(wèn)題。下面我們便來(lái)看看需要從哪些方面來(lái)了解西點(diǎn)培訓(xùn)？

學(xué)校課程安排是否合理？

西點(diǎn)所要囊括的領(lǐng)域其實(shí)是十分廣泛的，所以我們?cè)诹私馕鼽c(diǎn)培訓(xùn)的時(shí)候也要注意課程方面的安排是否合理。比如思味緹，整體課程情況就是比較的，在這里大家可以學(xué)習(xí)到各種類(lèi)型西點(diǎn)的制作，同樣也能有一個(gè)好的思維創(chuàng)新方式。

蛋糕烘焙選擇面粉需要考慮哪些因素

在制作蛋糕時(shí)關(guān)心的無(wú)疑就是蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了，所在在選購(gòu)面粉時(shí)首要原則就是注重蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了。除此之外，還需要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力。

面粉的色澤是越白越好么?

　　其實(shí)面粉在通常狀況下顏色都不會(huì)是純白色或者是雪白色的，而是發(fā)灰的白，有點(diǎn)兒乳白色或者是微黃色的覺(jué)得。普通高筋面粉顏色會(huì)略微深點(diǎn)兒，而低筋面粉會(huì)白一些。假如色澤太白肯定就不對(duì)了，其中很可能含有化學(xué)添加劑的成分的。

　　面粉的儲(chǔ)存環(huán)境是怎樣的?

　　儲(chǔ)存環(huán)境濕度大，儲(chǔ)存溫渡過(guò)高，面粉容易發(fā)作霉變。因而，面粉好儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、枯燥的場(chǎng)所(不靠墻面、不靠空中)，理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。

　　面粉生蟲(chóng)了該怎樣處置好?

　　面粉的儲(chǔ)存請(qǐng)求很高，假如我們稍不留意就可能會(huì)生蟲(chóng)。生蟲(chóng)的面粉只能棄用了么?其實(shí)我們還有很多彌補(bǔ)的辦法，成蟲(chóng)和蟲(chóng)卵。常見(jiàn)的處置方法有冷凍除蟲(chóng)法和高溫滅蟲(chóng)法。滅蟲(chóng)后用細(xì)目篩過(guò)篩，面粉還可繼續(xù)運(yùn)用。不過(guò)生蟲(chóng)太多時(shí)，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。