西點(diǎn)培訓(xùn):辨別面粉質(zhì)量的方法

在西點(diǎn)培訓(xùn)中，了解面粉的相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)辨別面粉質(zhì)量的好壞是學(xué)做美味糕點(diǎn)的開端。下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下辨別面粉質(zhì)量的方法。

　　1、色澤辨別法：進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。

　　面粉：呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)的顏色；

　　次質(zhì)面粉：色澤暗淡；

　　劣質(zhì)面粉：色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

　　2、組織狀態(tài)辨別法：進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無(wú)發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。

　　面粉：呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無(wú)粗粒感，無(wú)蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)；

　　次質(zhì)面粉：手捏時(shí)有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)；

　　劣質(zhì)面粉：面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)；

天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取,經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、

天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取，經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，香味純正，粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)焦粒。

　　可可含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素a、維d、維e、維b1、維b2、維b6及具有多種生物活的。主要用于調(diào)色或增香。且天然可可粉中具有健胃、刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，減少不能解決的營(yíng)養(yǎng)性腹瀉。

可可粉的顏色、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感

　　在甜品的烘焙過(guò)程中，可可粉是經(jīng)常用到的烘焙原料，尤其會(huì)用在蛋糕的烘焙制作上?？煽煞鄣念伾?、口感、香味直接決定了烘焙成品的外觀和口感，因此好的可可粉是烘焙成功的必要元素之一。那么該如何選購(gòu)到上佳的可可粉呢？

　　天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對(duì)于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過(guò)重，灰粉含量過(guò)多所致?？煽珊诜鄣念伾话銥樯钭厣阶睾谏?，若可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校怎么樣?

作為西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的一名專業(yè)老師，我想說(shuō)的是，學(xué)3-6個(gè)月的班是適合的，市面上的產(chǎn)品基本上都有了解和掌握，學(xué)完后可以就業(yè)，學(xué)可創(chuàng)業(yè)，如果要?jiǎng)?chuàng)業(yè)通常我們建議學(xué)員學(xué)完后到門店實(shí)習(xí)一段時(shí)間，看看人家怎么經(jīng)營(yíng)，方方面面都學(xué)習(xí)一下，對(duì)創(chuàng)業(yè)大有好處。

說(shuō)心里話，我不建議學(xué)一年甚至是幾年班，現(xiàn)在社會(huì)上太多那種拼課湊課托課，為了收錢把課程搞得又臭又長(zhǎng)的那種學(xué)校，浪廢了金錢不說(shuō)，重要的是荒廢了大好時(shí)光，現(xiàn)在有些家長(zhǎng)，覺(jué)得孩子還小，想讓孩子多享受一下學(xué)習(xí)時(shí)光，以為學(xué)的時(shí)間越長(zhǎng)越好，哪知道，一、兩年過(guò)去，孩子不僅沒(méi)有學(xué)到技術(shù)，還養(yǎng)成一身壞毛病。當(dāng)然我不是說(shuō)沒(méi)有學(xué)一年以上的好學(xué)校，起碼在職業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)域，我目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。