西點(diǎn)培訓(xùn):辨別面粉質(zhì)量的方法

在西點(diǎn)培訓(xùn)中，了解面粉的相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)辨別面粉質(zhì)量的好壞是學(xué)做美味糕點(diǎn)的開(kāi)端。下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下辨別面粉質(zhì)量的方法。

　　1、色澤辨別法：進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。

　　面粉：呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)的顏色；

　　次質(zhì)面粉：色澤暗淡；

　　劣質(zhì)面粉：色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

　　2、組織狀態(tài)辨別法：進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無(wú)發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲(chóng)及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。

　　面粉：呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無(wú)粗粒感，無(wú)蟲(chóng)子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)；

　　次質(zhì)面粉：手捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)或有雜質(zhì)；

　　劣質(zhì)面粉：面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)；

烘焙培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)學(xué)院貴不貴?

烘焙培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)學(xué)院貴不貴？很多人在選擇烘焙培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)學(xué)院的時(shí)候首先會(huì)考慮到的就是價(jià)格問(wèn)題！烘焙培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)學(xué)院的價(jià)格不是一個(gè)具體的數(shù)字能概括的，肯定是要具體問(wèn)題具體分析的！主要與以下幾個(gè)方面相關(guān)！

關(guān)于烘焙培訓(xùn)學(xué)費(fèi)貴不貴的問(wèn)題，還得看其所在城市的具體發(fā)展情況。一般來(lái)說(shuō)，一、二線(xiàn)城市的培訓(xùn)費(fèi)用大概在萬(wàn)元以上，當(dāng)然，一線(xiàn)城市好一點(diǎn)的蛋糕師的工資水平，平均也在幾千到一萬(wàn)左右，投資和回報(bào)是成正比的。

各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法

各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法：在家庭烘焙中，我們用到的模具主要有：蛋糕模具、餅干模具、面包模具、披薩烤盤(pán)等?！銇?lái)說(shuō)我們選購(gòu)烤箱的時(shí)候，廠(chǎng)家會(huì)贈(zèng)送我們—套方形的烤盤(pán)。

掌習(xí)面回的打法：直接法稱(chēng)為一次發(fā)酵法，即將所有制作面包的材料調(diào)成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵工序．我們采用后鹽、后油法，即鹽和黃油在面團(tuán)揉和到一定 程度后加入。

面包發(fā)酵的講解和接巧掌握：發(fā)酵：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳和乙醇．形成細(xì)小氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)．發(fā)酵不足，面包體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙。