烤箱預(yù)熱是非常重要的烘焙常識

　　烤箱在烘烤之前，須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時(shí)間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時(shí)就能達(dá)到所需要的溫度?？鞠漕A(yù)熱的動(dòng)作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感?？鞠漕A(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時(shí)間就越長，大約5-10分鐘不等。蛋糕的色彩豐富與否，體現(xiàn)了蛋糕師們的想象力，所以，掌握色彩美的規(guī)律，對提高烘焙師的技術(shù)，提高蛋糕的審美價(jià)值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地發(fā)揮原料所固有的色彩美。由此，在蛋糕培訓(xùn)中更為注重色彩搭配的追求。

蛋糕中部未完全冷卻_健康頻道

　　蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內(nèi)部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處于較高溫度之下，使蛋糕很快地發(fā)霉和變質(zhì)。

　　制作全蛋海綿蛋糕用的油脂應(yīng)選用液態(tài)精煉植物油，固態(tài)脂肪應(yīng)溶化成液態(tài)才可使用;而奶油蛋糕則應(yīng)選用固態(tài)脂肪，如天然乳脂或可塑性、發(fā)泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用，使口味變苦，導(dǎo)致酸敗。

女生做烘焙不受店里師傅喜歡,上班天就安排

一般來說就業(yè)為方向的課程大多是以套餐課程包的形式出現(xiàn)，所有內(nèi)容設(shè)計(jì)在一個(gè)體系里面，這樣的好處在于學(xué)習(xí)內(nèi)容，對于準(zhǔn)備就業(yè)的同學(xué)來說技術(shù)雖然不精，作為新人進(jìn)入單位之后，由于技術(shù)儲(chǔ)備面寬，即便面對不同的崗位能較快的適應(yīng)，加之為人低調(diào)，店里的師傅會(huì)十分喜歡。舉個(gè)例子，在上個(gè)月學(xué)校推薦一個(gè)學(xué)員去重慶一家比較有實(shí)力的烘焙連鎖店上班，被安排做烘焙現(xiàn)烤，由于是女生做烘焙不受店里師傅喜歡，上班天就安排她一個(gè)人在店里頂一整天的班，很明顯是給她穿小鞋逼她走的意思，不過好在這個(gè)女生技術(shù)比較，就把這個(gè)工作給頂下來了，還沒出錯(cuò)，整整一個(gè)月一直不受店里師傅待見。昨天我做畢業(yè)學(xué)員就業(yè)情況回訪，公司的人事經(jīng)理和技術(shù)總監(jiān)給我說，他們非常喜歡這個(gè)女生，已經(jīng)調(diào)整了她的工作內(nèi)容，開始重點(diǎn)培養(yǎng)。我們拋開這個(gè)女生性格踏實(shí)，能吃苦的精神不說，根本上還是因?yàn)樗夹g(shù)，靠技術(shù)實(shí)力贏得了位置。這就是就業(yè)班的好處。

烘焙西點(diǎn)學(xué)校在技能方面分析

現(xiàn)在的烘焙西點(diǎn)學(xué)校，針對零基礎(chǔ)學(xué)員都有設(shè)置對應(yīng)的課程，由淺入深地進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)員可以循序漸進(jìn)地學(xué)到烘焙技術(shù)，無論是興趣學(xué)習(xí)，還是就業(yè)開店，都能學(xué)有所成。有興趣的朋友可以都烘焙學(xué)院實(shí)地考察一下。

在技能方面分析如下：

1、西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識和作用：西點(diǎn)蛋糕面包基本材料使用功能面粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見面粉，筋度越高，黏性和彈性越好，高筋面粉以面包用量，而中筋和低筋面粉—般適用于點(diǎn)心類產(chǎn)品。

2、各種設(shè)備的認(rèn)識和操作方法：西點(diǎn)設(shè)備—般包括電烤箱，各種形狀的模具，攪拌機(jī)，和面機(jī)等—系列西點(diǎn)制作設(shè)備，如果需要制作更多花樣的，還需要配備其他設(shè)備。西點(diǎn)設(shè)備投資可以根據(jù)自己的接受能力掌握。