餐飲垃圾投放要求

①?gòu)N余垃圾（餐廚垃圾）應(yīng)從產(chǎn)生時(shí)就與其他類別垃圾分開歸類，去除食材食品的包裝物，不得混入紙巾餐具、廚房用具等。

②餐廚垃圾中的廢棄食用油脂，應(yīng)單獨(dú)存放、交付餐廚垃圾收集運(yùn)輸單位。

③難以生物降解的貝殼、大骨頭、毛發(fā)等，應(yīng)作為其他垃圾投放。

④廚余垃圾（餐廚垃圾）應(yīng)濾去水分后再投放。

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餐飲人應(yīng)該怎么控制垃圾源頭？

垃圾的源頭是食材。

餐企應(yīng)提前預(yù)估食材采購(gòu)的數(shù)量，控制食材成本，在不浪費(fèi)的同時(shí)，更保證了食材的新鮮。再把那些浪費(fèi)的食物邊角料進(jìn)行巧妙的組合搭配，物盡其用。這樣一來(lái)，廚余垃圾自然就少了。

一些活禽可選擇在屠宰廠處理好，后廚只需要簡(jiǎn)單沖洗、改刀即可。

來(lái)自杭州的一家披薩品牌，則選擇由中央廚房配貨，半成品送至后廚加工，產(chǎn)生的廚余垃圾較少。對(duì)于一些大型團(tuán)餐企業(yè)，可以讓供貨商盡可能提供干凈食材，減少一些菜葉等廚余垃圾。

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餐飲垃圾進(jìn)行分類的重要性

雖然餐廚垃圾的處理方式很多，但由于其含水率高、含鹽量高、有機(jī)質(zhì)含量高、熱值低等特點(diǎn)，使城市生活垃圾的填埋、焚燒以及堆肥處理過(guò)程中出現(xiàn)各種各樣的環(huán)境問(wèn)題。例如廚余垃圾導(dǎo)致運(yùn)輸困難、影響市容以及人們身體健康；高含水率的廚余垃圾導(dǎo)致填埋處理的滲濾液污染問(wèn)題加重；(1)廚房里涉及到的有害垃圾相對(duì)較少，常見(jiàn)的就是火的槍和瓦思爐用的瓦思罐，里面是有毒的丁烷液體，用完后瓶子要丟進(jìn)有害垃圾桶。填埋處理使得廚余垃圾中的有機(jī)質(zhì)未能得到有效利用；廚余垃圾的高含水率、低熱值影響垃圾焚燒效果，加重二英問(wèn)題?；谶@些，餐廳在處理垃圾時(shí)就必須做好分類。

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