怎么判斷鴨胚晾到位了呢？

看鴨胚晾得干不干，主要看鴨皮。如果鴨皮表面變得泛黃、油亮，說明鴨胚晾到位了，應(yīng)立即關(guān)掉恒溫恒濕晾胚柜，停止晾胚。不然，鴨皮繼續(xù)出油，烤出的鴨子會(huì)顏色不均勻。

別走歪 核心不能變

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北京烤鴨歷史悠久、興而不衰，一定有其獨(dú)到之處。這獨(dú)到之處、北京烤鴨的核心正是北京填鴨。

鴨肉性涼，且脂肪成分近似橄欖油，吃北京烤鴨不用擔(dān)心“三高”，適合全年齡段人食用，是健康的。

現(xiàn)在不少商家用櫻桃谷鴨制作北京烤鴨，是極其錯(cuò)誤的。內(nèi)行都清楚，櫻桃谷鴨是瘦肉型肉食鴨，鴨皮薄，肉柴，適合煮燉或制作干鍋類菜品，并不適用制作北京烤鴨。

北京烤鴨名聲在外，是中國飲食的一張名片。北京烤鴨是技術(shù)活，鴨師們應(yīng)該把傳統(tǒng)手藝做精做細(xì)，在不失傳統(tǒng)的前提下，再大膽。如果能夠配上群星廚業(yè)的新型燃?xì)饪绝啝t和恒溫恒濕晾鴨柜，那肯定會(huì)事半功倍。

　理念的缺失

　　理念的缺失既有普遍性，也有一定的地域性。所謂普遍性是指我國家電行業(yè)的缺乏先進(jìn)的經(jīng)營理念和整體的發(fā)展思路。無論是國有大品牌還是那些民營的中小品牌，大家只是把競爭停留在價(jià)格上，缺乏在技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品價(jià)值的追求。產(chǎn)品不是只有外觀和功能，內(nèi)涵才是價(jià)值的體現(xiàn)。如果只為了做產(chǎn)品而做產(chǎn)品，是沒有大發(fā)展的。同樣，理念的地域性也在一些行業(yè)有特殊的意義。早生產(chǎn)煙灶的是廣東企業(yè)，他們?cè)谙腩櫩屯其N的時(shí)候只是告訴人家價(jià)格的低廉，忽視了市場對(duì)品質(zhì)的需求。同樣的道理，櫥柜企業(yè)在選擇國外產(chǎn)品的時(shí)候可以有豐厚的利潤，而國產(chǎn)品牌的利潤微薄，這也是櫥柜企業(yè)選擇國外產(chǎn)品放棄國有品牌的原因。

現(xiàn)今，環(huán)境的持續(xù)惡劣讓人們的環(huán)保意識(shí)迅速加強(qiáng)，他們對(duì)于烤鴨爐設(shè)備產(chǎn)品的環(huán)保性能愈加重視，國家對(duì)于烤鴨設(shè)備行業(yè)環(huán)保整治工作也愈加嚴(yán)格。近期以來，中央開展了各項(xiàng)檢查工作，烤鴨設(shè)備行業(yè)掀起一股環(huán)保風(fēng)暴。業(yè)內(nèi)人士表示，行業(yè)的洗牌速度將持續(xù)加快大范圍大強(qiáng)度的環(huán)保整治已是勢(shì)在必行，烤鴨爐設(shè)備業(yè)的環(huán)保變革是大勢(shì)所趨。

目前國內(nèi)烤鴨爐市場過于聚焦于產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，相較之下，想要在在市場競爭中脫穎而出的烤鴨爐企業(yè)，不妨通過上下游優(yōu)勢(shì)資源的整合，從打造一個(gè)生產(chǎn)、研發(fā)、物流、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)暢通的體系入手，以強(qiáng)勢(shì)的品牌競爭力直入市場。

恒泰偉業(yè)推出的烤鴨爐，顏值與實(shí)力擔(dān)當(dāng)。吸煙口自動(dòng)內(nèi)翻，不僅美觀，而且內(nèi)翻45°斜面，形成黃金三角，利于控?zé)?，吸煙效果更佳。廚房不再油膩膩了煙云繚繞的。廚房變得整潔，寬敞，心情好了，做菜也好吃，臉色紅潤了，健康來了，這強(qiáng)大的。這樣的烤鴨爐是餐飲行業(yè)需要的——健康安全。