員工食堂外包如何選擇承包商？

目前基本上就餐人數達500人以上的企業(yè)食堂，大都會選擇食堂外包給餐飲公司，那么選擇一個專業(yè)、正規(guī)有實力的餐飲公司就成了眼下要解決的問題。

1、公司利潤的來源：做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？這個也是首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是保證飯菜質量的關鍵。

2、考查公司的投資規(guī)模：慎重評估承包商的經濟實力，觀賞所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠觀賞倒買合約的事件屢見不鮮。

3、采購環(huán)節(jié)安全性及成本控制：肉類是否使用的是安全肉，應有合作定點的大型蔬菜基地及養(yǎng)殖基地。食用油擁有合格的供應商，需通過國家強制QS食品認證，俱全食用油生產執(zhí)照及各類食用油合格證件。

4、實地考察公司飯?zhí)眠\作過程：衛(wèi)生是否有嚴格的管理制度，包括個人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生等；

5、成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑阂M行重點評估的內容，因此要求承包商解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。

6、餐飲公司的服務工作人員必須能嚴格遵守廠方的廠紀廠規(guī)，對廠方員工服務熱情，不可請人打菜。

7、承包單位應在食堂內設立員工意見反饋箱，讓員工可以自由的對飲食質量提出意見和建議。

食堂承包公司小編介紹食堂蒸飯員崗位職責

1、上班時穿戴整齊，檢查電源、油門安全，搞干凈周圍衛(wèi)生，更換飯柜里的水。

2、領米時檢查大米有無變質、發(fā)霉、多谷，聞聞有無異味，如有則應告訴飯?zhí)秘撠熑送素?，不能使用?

3、把大米放進木籮，用水沖濕后，用大飯鏟邊翻邊沖水，反復沖洗，直至把米洗干凈，同時注意觀察米有無油花，以判斷是否是“毒米”，然后把米放進蒸盤里。開爐后不能隨意開飯柜門。停火前注意檢查飯有無夾生、未煮透現(xiàn)象。

4、飯桶用開水燙過，再把飯倒進飯桶，及時蓋上桶蓋。

5、開完飯，當餐及時沖洗干凈飯桶，倒置放在架上，自然流干水，晚餐把飯盆清洗干凈后，倒放飯柜內。

6、如有剩飯，要放在風扇下吹涼，蓋好，放入冰箱保鮮，下一餐把飯鏟松，加水在飯筐內一起蒸熱。未經加熱，不許直接與新鮮飯混合出售。

1、要準確掌握就餐人員進餐情況和原材料的供應情況。按菜單品種，將要供應的制菜原料備用齊全，并充分做好營業(yè)前的準備工作。

2、嚴格執(zhí)行配菜手續(xù)，按經營的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時準確，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。

3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。

4、加工精細，刀工標準，配料齊全。

5、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。

6、如遇原料不新鮮，應及時處理，不許留在灶臺上。

7、切配、腌制各種烹調原料。

8、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品、調味料等，以確保原料新鮮。

9、收拾后清理和打掃本崗位的衛(wèi)生。