傳統(tǒng)煮酒設(shè)備

傳統(tǒng)煮酒設(shè)備是現(xiàn)在釀酒企業(yè)常用的設(shè)備，而在設(shè)備的啟動(dòng)工作中，我們必需要保證其輔佐設(shè)備一定是處于閉合狀態(tài)的，假如沒(méi)將其封閉，那會(huì)發(fā)生嚴(yán)重后果。下面給我們介紹一下它的設(shè)備注意事項(xiàng)：

①設(shè)備應(yīng)牢固地設(shè)備在安穩(wěn)水平的基礎(chǔ)或底座上，排油槽的油應(yīng)能掃除，且冷卻空氣循環(huán)流轉(zhuǎn)。釀酒設(shè)備的挑選準(zhǔn)則：合理挑選設(shè)備是保證產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑?；A(chǔ)不可靠，工作時(shí)會(huì)引起振動(dòng)及噪聲，并促使軸承及齒輪受損。當(dāng)傳動(dòng)聯(lián)接件有杰出物或選用齒輪、鏈輪傳動(dòng)時(shí)，應(yīng)考慮加裝防護(hù)設(shè)備，輸出軸上接受較大的徑向載荷時(shí)，應(yīng)選用加強(qiáng)型。

②按規(guī)則的傳統(tǒng)煮酒設(shè)備保證工作人員能方便地挨近油標(biāo)，通氣塞、排油塞。安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?cè)谑褂迷O(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒。設(shè)備位后，應(yīng)按次序查看設(shè)備方位的準(zhǔn)確性，各緊固件壓緊的可靠性，設(shè)備后應(yīng)能靈敏滾動(dòng)。減速機(jī)選用油池飛濺光滑，在工作前用戶需將通氣孔的螺塞取下，換上通氣塞。按不同的設(shè)備方位，并翻開(kāi)油位塞螺釘查看油位線的高度，從油位塞處加油至光滑油從油位塞螺孔溢出為止。

③安裝設(shè)備時(shí)，應(yīng)重視傳動(dòng)中心軸線對(duì)中，其差錯(cuò)不得大于所用聯(lián)軸器的運(yùn)用補(bǔ)償量。對(duì)中杰出能延伸運(yùn)用壽命，并取得抱負(fù)的傳動(dòng)功率。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)煮酒設(shè)備的特殊性，在輸出軸上設(shè)備傳動(dòng)件時(shí)，可以不選用鋼性固定式聯(lián)軸器，因該類聯(lián)軸器設(shè)備不當(dāng)，會(huì)引起不必要的外加載荷，致使構(gòu)成軸承的早期損壞，嚴(yán)峻時(shí)甚至構(gòu)成輸出軸的開(kāi)裂。

隨著釀酒技能的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)煮酒設(shè)備的人性化的技能為我們的釀酒作業(yè)帶來(lái)了方便，操作一臺(tái)設(shè)備只要一到兩個(gè)人進(jìn)行操作便可以了，這樣的一款設(shè)備有用的節(jié)省了勞動(dòng)力的資源。避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過(guò)兩點(diǎn)來(lái)判斷：通氣導(dǎo)管直徑大小，管口是否逐漸變小?？墒墙诤芏嗫蛻舻姆磻?yīng)關(guān)于用戶在運(yùn)用釀酒設(shè)備期間會(huì)呈現(xiàn)漏水的現(xiàn)象，所以我們請(qǐng)釀酒設(shè)備廠家針對(duì)小型白酒釀酒設(shè)備漏水現(xiàn)象介紹一下處理方法。

首先，若小型白酒釀酒設(shè)備所在方位的溫度在零下13.2度以下時(shí)，對(duì)其進(jìn)行修補(bǔ)時(shí)不能夠用錫焊，錫在那個(gè)低溫下會(huì)發(fā)生金屬晶格變成粉末狀的灰錫，使焊點(diǎn)破漏。溫度上升，水又會(huì)漏。

其次，若傳統(tǒng)煮酒設(shè)備的很薄的話只能用防水膠修補(bǔ)，較厚的話能夠鉆孔，攻螺紋，用不銹鋼螺絲堵，大裂縫還是拆了，用錫鋅鋁合金焊補(bǔ)鋁制不銹鋼儲(chǔ)存罐將60％的錫、35％的鋅和5%的鋁放人鐵勺等用具中加熱熔化，鑄成細(xì)長(zhǎng)焊條。①挑選釀酒酒曲：一定要挑選穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣酒曲制造時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致被雜菌，酒曲被雜菌簡(jiǎn)單導(dǎo)致酒酸酒苦，因小失大。清洗裂紋處油污，用砂布打磨氧化膜，再用螺絲刀或斷鋸條刮除潔凈，用噴燈將鋁件加熱至300℃-400℃，將焊條在裂紋處涂擦，當(dāng)焊條熔化時(shí)，用螺絲刀將熔化的焊條合金在裂紋處摩擦，使合金流入裂紋，然后再逐漸加厚焊層。

維護(hù)是對(duì)傳統(tǒng)煮酒設(shè)備生產(chǎn)廠家正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要把握維護(hù)保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的準(zhǔn)則。保養(yǎng)的時(shí)刻由運(yùn)用和管理人員自己靈活把握，可自主計(jì)劃和控制，是主動(dòng)和活躍的預(yù)防修理手段。

罐體滅菌前務(wù)必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒(méi)于液面以下；打開(kāi)其電源前務(wù)必檢查冷卻水是否已打開(kāi)，溫度探頭是否已插入槽中，否則會(huì)燒壞加熱電路；儲(chǔ)存過(guò)程中一定要保持工作臺(tái)的清潔，用過(guò)的培養(yǎng)瓶及其它物品及時(shí)清理，因故濺出的酸堿液或水應(yīng)立即擦干；對(duì)罐體安裝，拆卸和滅菌時(shí)要特別小心PH電極和罐體的易損又昂貴部件。1、傳統(tǒng)的釀酒工藝是一個(gè)固定的操作流程，是所有釀酒工藝的根本，用的是經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在釀酒是以科學(xué)為代表的設(shè)備化、量廠化、工廠化、檢驗(yàn)化的做酒方式，已經(jīng)不再像傳統(tǒng)的釀酒工藝是以技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)來(lái)做酒，保持著酒的傳統(tǒng)。

傳統(tǒng)煮酒設(shè)備買回來(lái)之后在安裝定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過(guò)程的基礎(chǔ)安全性；安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?cè)谑褂迷O(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至水位線，燒火。這是目前被廣大釀?dòng)褟V泛使用的一種計(jì)算加水量的方法，也是一種降度方法，不復(fù)雜又準(zhǔn)確。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開(kāi)后大約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

傳統(tǒng)煮酒設(shè)備殺菌消毒也是為了釀制的酒質(zhì)量，因此殺菌是使用釀酒設(shè)備必須要做的步驟，除此之外也要注意對(duì)設(shè)備的清潔工作。

影響傳統(tǒng)煮酒設(shè)備出酒率的三個(gè)主要因素，它們包括酒曲活性、發(fā)酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個(gè)因素。

酒曲活性。我們?cè)谶x擇釀酒設(shè)備時(shí)不僅要考慮它的性能，還要考慮到它的生產(chǎn)成本，這樣既能保證白酒的質(zhì)量，還能確保生產(chǎn)商的利潤(rùn)。這可以說(shuō)是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國(guó)內(nèi)外都有很多的科研機(jī)構(gòu)加以研究、培育。目前常見(jiàn)的培育方法是誘導(dǎo)法來(lái)挑選這樣的良好。

發(fā)酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。③安裝設(shè)備時(shí)，應(yīng)重視傳動(dòng)中心軸線對(duì)中，其差錯(cuò)不得大于所用聯(lián)軸器的運(yùn)用補(bǔ)償量。大家也許都清楚，釀酒是個(gè)化學(xué)反應(yīng)，也就是淀粉通過(guò)酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個(gè)適宜的溫度和PH值，在這個(gè)佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會(huì)很大程度上出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過(guò)這個(gè)范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過(guò)較高溫度，否則釀酒酵母會(huì)發(fā)生不可逆的失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。

此外，在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會(huì)同時(shí)產(chǎn)香，這時(shí)只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

綜上，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關(guān)系。控制好這些條件，可以釀造出的白酒，經(jīng)濟(jì)效益。