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材料天目山筍干50克，鮮鴨舌250克，西蘭花1OO克調(diào)料雞精、味精、鹽、火腿汁、清湯、姜蔥水各少許做法1、天目山筍干用水浸泡好，鴨舌用姜蔥水腌透，撈出備用。

2、拿一只小碗，把鴨舌墊底排好，上面放筍干。

3、把清湯、火腿汁調(diào)味，澆在鴨舌碗中，蒸30分鐘。

4、把蒸好的鴨舌倒扣在盤(pán)中，邊上圍焯過(guò)水的西蘭花即成。小訣竅特點(diǎn)

色彩艷麗，口味鮮爽

紅燒鴨舌的做法：

1.焯水，鍋里放水燒開(kāi)后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過(guò)多流失溫州鴨舌的特色風(fēng)味。2.撈起后清水沖一下，瀝干備用。3.鍋里倒入花生油，下入姜片。4.油溫6成熱時(shí)，下鴨舌翻炒幾下。5.放入鹽。再加入生抽和糖。翻炒幾下使鴨舌上色。6.加水差不多和鴨舌平，大火煮開(kāi)后改小火。7.大概20分鐘左右，開(kāi)一下大火收一下汁。鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復(fù)搓洗干凈，煮過(guò)鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開(kāi)后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。8.后把香蔥湯汁澆在鴨舌上。

鴨脖的做法：

鴨脖洗凈，剪小段，炒鍋入油，放姜片，鴨脖煸炒（也可直接塔吉鍋里煸炒）加入香料繼續(xù)煸炒，倒入塔吉鍋，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)蕞小火，燜制35分鐘開(kāi)蓋，收湯汁即可

小貼士：

1 鍋噗水的問(wèn)題，只要是用蕞小火，基本上是不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題的，如果仍然噗水，建議拿個(gè)筷子夾在鍋蓋與鍋之間，但是這樣達(dá)不到燜的效果，可能時(shí)間會(huì)長(zhǎng)

2  如果喜歡吃辣的朋友，可以多放點(diǎn)辣椒