火鍋市場的蓬勃發(fā)展和龐大的消費者人群，使得火鍋成為了非常熱門的餐飲投資項目。很多年輕消費者聚餐吃飯的時候大多會優(yōu)先選擇火鍋，即使如此，還是存在一些火鍋店生意慘淡。那么，究竟是哪些原因使得火鍋店生意不好呢?下面大家一起來看看伴城鍋語老鴨湯火鍋給出的關于造成火鍋店生意不好的四大“元兇”的介紹。

1、人員聘用不當

錯誤的人干不成對的事兒，這話準沒錯。一是體現在基層員工，二是體現在管理層員工。

基層員工：不服從管理、缺乏責任感、工作效率低下、說三道四、員工之間的矛盾等。

管理層員工：不尊重員工、市場把控不好、管理能力欠缺、營銷能力欠缺、謀取私利等。

2、缺少特色菜品

火鍋食材大多數都比較普通，如果一家火鍋店連像樣的特色菜品都沒有，在顧客心中會產生極其不好的印象，這樣一來顧客自然不會多次來重復消費。

3、經營定位不精準

廣泛的經營定位一開始就決定了火鍋店不能長遠，多數火鍋店生意不好有一部分原因是因為經營定位不精準造成的，包括客群分析、消費能力分析、消費頻次分析、喜好產品分析等。

4、育人留人不健全

良性的火鍋店發(fā)展一定會重視人才的培養(yǎng)，要能幫助員工一起成長，員工才能更有歸屬感。建議火鍋店要形成一套完善的晉升體系，這樣才能保證不會因頻繁的人員變動造成服務效率低、產品味道不穩(wěn)定，從而終影響顧客消費體驗。

就伴城鍋語火鍋而言：

1.、店面的基本要求

①消防合格

②有排煙排污的條件

③視覺條件要好

④面積不低于200平米

⑤有充足的停車位

⑥周圍有能滿足火鍋店經營的消費群體

2、經營場所的要求

朝天門火鍋品牌，適用于購物中心、大型百貨廣場、休閑公共場所等，需內部商業(yè)成熟、行業(yè)集中，整體規(guī)劃超前，周邊擁有成熟的硬件設備和維護維修服務供應。

加盟一個火鍋品牌，我們可以從該品牌上學習到一套好的運營模式和產品，但學習終歸是學習，真的想要掙到錢，還需要把從品牌方那里學的東西一一落實，執(zhí)行到位。若是沒有執(zhí)行到位，開店失敗，在所難免。

天下沒有兩個完全相同的雞蛋，同樣，也沒有兩家一模一樣的店鋪，當加盟方在加盟品牌的盈利模式時，肯定會出現一點兩點的出入或問題，而作為加盟店老板，具有解決這些問題的能力是保證加盟店成功的前提。若是加盟店運營時，一出現問題，就老想著讓品牌方解決，一直處于很被動的狀態(tài)，對問題的處理反饋不夠及時，可能會成為加盟店致命的打擊。

火鍋專營店的體驗率

顧名思義，體驗率是顧客在商店用餐時體驗新菜的概率。體驗率=體驗人數/進入商店的總人數。

[影響因素]銷售技巧，展示，服務，員工對產品的熟悉程度，營銷計劃等

結合該地區(qū)的銷售情況，我們將集中進行適合當地客戶喜好的宣傳（口味，介紹等），以提高客戶的興趣。

通過提高員工的銷售技能，當商店中有營銷活動時，他們將制定一個簡短有效的銷售期限，以便員工可以使用這句話來增強客人訂購食物的欲望。

不斷告訴員工他們必須提高客戶的訂購率，因為訂購率決定了退貨率，以便銷售人員積極，熱情地引導和鼓勵顧客就餐。

加強對新員工的培訓。店經理必須每周對員工進行簡短培訓。區(qū)域經理必須每月在其自己的區(qū)域培訓店經理。老板每季度必須對整個銷售系統進行的培訓。