整型后的雞，置于加好調(diào)料的老湯中略浸泡，然后放在鍋中，擺好，加適量雞骨老湯（雞身全部沒入湯液以下），加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老鹵膏（先用水化開）、鮮姜，用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽和味精(用鹽根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。眼看天氣越來越熱，盡管蟬還沒從厚厚的泥土中爬出來呼吸新鮮空氣，接受溫度的洗禮，但是體溫表上的數(shù)字倒是已經(jīng)按耐不住激動(dòng)的心情在爬到很高的位置，宣泄自己內(nèi)心對(duì)于天氣的不滿了，溫度的上升不僅引起了它們的反抗也在一定程度上引起了人們的胃口的反抗。

佬田臺(tái)燒雞從活雞到成品要經(jīng)過16道工序，由于制作工藝講究，產(chǎn)品不添加任何防腐劑、添加劑、色素等，因此被當(dāng)?shù)厝藗兎Q贊為“雞小名氣大味美傳天下”之美譽(yù)。產(chǎn)品顏色紅潤(rùn)，氣味芳香，口感勁道，回味無窮，是您宴請(qǐng)貴賓，走親訪友理想的選擇！

十八世紀(jì)初，清朝皇帝在承德設(shè)立熱河行宮，每年夏天都來承德避暑并前往木蘭圍場(chǎng)秋狝。為便于食物儲(chǔ)存，食用方便，宮中逐漸形成的熏制方法。在選材的時(shí)候，我們佬田臺(tái)燒雞選擇的是三年以上的散養(yǎng)老公雞，這是一個(gè)必然條件，另外就是在挑選老公雞的時(shí)候，注意看一下是否是病雞等等，保證肉質(zhì)的食用效果。雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來的熏雞，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，食之不膩，不含任何色素和食品添加劑，熏雞熏味濃郁，沁人肺腑，不僅色相誘人，肉質(zhì)也比較嫩，鮮香濃郁~吃起來柔中帶韌，極富咀嚼感，細(xì)細(xì)的品味熏雞，更是妙不可言，那種自然的醇香與熏制的味道相互混合，使人感受到了鄉(xiāng)土味道的淳樸。

佬田臺(tái)燒雞加盟店的市場(chǎng)定位是在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上做出的綜合判斷。要考慮到一些重要的制約因素：現(xiàn)有財(cái)力;場(chǎng)地的費(fèi)用;經(jīng)營(yíng)管理者的經(jīng)驗(yàn)和能力;廚師的制作技藝;所在地的消費(fèi)水平等。

因此，鋪攤子要量力而行，如果財(cái)力充足，則規(guī)模可大些，否則小些。創(chuàng)業(yè)之初，會(huì)有個(gè)探索和完善的過程，對(duì)顧客和市場(chǎng)情況并未充分了解，初期營(yíng)業(yè)也是個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累與管理磨合的過程。